老媽的西紅柿大豐收,街坊四鄰逢人就送,生怕擱置久了爛掉。 見過賣菜的,沒見過登門求人收菜的。 大千世界,無奇不有,這次開眼界了。
笑話歸笑話。 也該盡一回孝道,幫老媽解決問題。 在東北吃過西紅柿雞蛋餃子,何不做西紅柿餃子! 既然豬肉比雞蛋有味道,西紅柿豬肉餃子應該更好吃。
從網上收集的資料來看,西紅柿需要去皮去汁,既花時間,也浪費營養,讓人心痛。 聽說不同品種的西紅柿味道不同。 老媽的西紅柿是同一品牌,卻是大小不一。 大的西紅柿水份偏多,小的比較難剝皮,也是各有各的精彩。
這次買了鍋貼皮,充當厚水餃皮。 餡裏加了粉絲,比較留味。 成品顆粒飽滿,肉嫩汁香,透出西紅柿淡淡的清新,不沾醬也很夠味。
材料(大約75個):
- 厚水餃皮 3½磅
- 豬肉末 1¾磅
- 西紅柿 3½磅
- 粉絲 1包
- 雞蛋 1隻
- 薑 1小塊
- 蔥 1小把
- 醬油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 麵粉 1湯匙
- 水
準備工作:
- 大火燒開一鍋水,放入西紅柿煮至表皮脹裂,瀝幹水份。
- 西紅柿略微放涼,順著裂紋撕去表皮,切碎,過濾掉溢出的水份。
- 粉絲用水浸軟,切碎。
- 薑去皮,切蓉。
- 蔥切蓉。
準備餃子餡:
- 豬肉末打入雞蛋,加入薑蓉和蔥蓉,攪勻。
- 用醬油,料酒,油,麻油,鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 同時握住4根筷子,順同一方向攪至豬肉末都粘在一起,而不是顆粒分開。
- 靜置半小時,使豬肉末入味。
- 加入1湯匙麵粉,再攪勻。
- 加入西紅柿碎和粉絲碎,順同一方向攪拌均勻。
包餃子:
- 取一張餃子皮,放上大約1湯匙餡。
- 用水打濕餃子皮的半邊緣(可用前麵濾出的西紅柿汁來代替水)。
- 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
- 把左右各⅔處向中間貼攏,捏緊。
- 分別把剩下的⅓部分也捏緊。
做冷凍餃子:
- 案板上撒薄薄一層麵粉。
- 整齊地排滿剛包好的餃子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
- 把餃子裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮餃子:
- 大火燒開一鍋水。
- 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
- 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
- 第二次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,最後一次燒開。
- 待餃子浮出水麵,起鍋。
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