最近大家都在瘋做王傳仁先生的龐多米土司。
仔細研究食譜,發現和以前做過的日本麵包相似,隻不過用奶粉代替牛奶,冰水發酵,無蛋,另外多加了白油。
偶爾發現這個蜂蜜土司,連糖也沒有,而且很少黃油,看起來比較健康,於是也來湊熱鬧。
食譜來自王傳仁先生的《天然,無添加的手作麵包》,材料和步驟都做過調整。
我沒有鮮酵母,要用溫水激活酵母粉;加了雞蛋刷汁,看起來漂亮一些;另外習慣頭天晚上把麵團放入冰箱冷凍過夜,所以多了冷藏發酵的步驟。
雖然不如日式麵包味道濃鬱,成品依然很香,質地也柔軟,最重要健康,是不錯的選擇。
材料:
- 高筋麵粉 250克
- 鹽 3½克
- 奶粉 5克
- 蜂蜜 50克
- 冰水 145克(我用了30克溫水 + 115克冰水)
- 酵母粉 2½克
- 黃油 10克
- 油 少量(刷烤盤用)
刷汁材料:
準備麵團:
- 把酵母粉溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 把酵母液,高筋麵粉,鹽,奶粉,蜂蜜,和冰水揉搓成光滑的麵團。
- 加入溶化黃油,再揉搓均勻。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍過夜。
- 第二天取出麵團,放在溫暖的地方回暖,按扁。
- 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第二次發酵,體積應該是以前的2倍。
麵包整形:
- 取出剩下的蛋黃和1湯匙牛奶攪勻。
- 烤盤刷油。
- 麵團擀開,卷起,放入烤盤,表麵刷一層蛋液。
- 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。
烤麵包:
- 烤箱開325°F。
- 麵團表麵再刷一次蛋液,入烤箱烘烤40分鍾,或者直到把麵包烤熟。
心得:
- 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
- 如果不喜歡冷藏發酵,可以不放入冰箱。
- 我把麵團放入烤箱,靠打開烤箱裏麵的燈來保溫,也可以放在暖氣上保溫。
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