我家早上吃健康,中午吃簡單,晚上吃正餐。 健康如麥片,玉米,和蕃薯。 簡單即方便麵,掛麵,冷凍食品,和粽子之類。 晚飯則有米飯,湯水,蔬菜,豆製品,魚蝦,和極少肉類。 如果中午外食,晚上就熬粥,吃炒麵。 老媽說最好每周隻外出一次,免得腸胃受難。
老媽買遍超市裏所有的冷凍食品,唯獨堅持自包自製冷凍水餃,說是自家的美味健康。 上年紀的人喜歡別人嘴甜。 平時哄老太太,自己也過把癮,尋找老媽水餃的神奇。
老媽的水餃餡是用鮮蝦韭黃餛飩餡加入白菜炮製而成。 由於韭黃味道濃,白菜爽脆,別具風格。 老人家白發蒼蒼,坐在電視機前包水餃,一捏一拿都滲透出愛心和固執。
材料:
- 厚水餃皮 3磅
- 豬肉末 1½磅
- 蝦 1½磅
- 白菜 1顆
- 韭黃 1把
- 雞蛋 1隻
- 薑 1小塊
- 蔥 1小把
- 醬油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 麵粉 1湯匙
- 水 1杯
準備豬肉末:
- 薑去皮,切蓉。
- 蔥切蓉。
- 豬肉末打入雞蛋,加入薑蓉和蔥蓉,攪勻。
- 用醬油,料酒,油,麻油,鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起,而不是顆粒分開。
- 分幾次打入水,每次都充分攪拌。
- 靜置半小時,使豬肉末入味。
- 加入1湯匙麵粉,再攪勻。
準備蝦仁:
- 蝦去殼,剪開後背,挑去砂線。
- 用鹽水浸泡15分鍾。
- 衝洗幹淨鹽水,用紙巾吸幹水分。
其他準備工作:
- 白菜跺碎後擠幹水分,擠得越幹越好。
- 韭黃切粒。
- 把白菜碎,韭黃粒,豬肉末,和蝦仁放在一起攪拌均勻。
包餃子:
- 取一張餃子皮,放上大約1湯匙餡。
- 用水打濕餃子皮的半邊緣。
- 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
- 把左右各⅔處向中間貼攏,捏緊。
- 分別把剩下的⅓部分也捏緊。
做冷凍餃子:
- 案板上撒薄薄一層麵粉。
- 整齊地排滿剛包好的餃子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
- 把餃子裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮餃子:
- 大火燒開一鍋水。
- 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
- 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
- 重複兩次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,燒開。
- 撈出餃子。
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