Baci di Dama來自意大利的Piedmont地區,原意是“女士之吻”(Lady's
Kiss),形容兩片餅幹夾在一起,像女士正在做飛吻。
正宗的作法用榛子,我用杏仁代替。
這個食譜不難,但是比較麻煩。 80個夾餡餅幹,就是160片餅幹,需要很好的耐性。
其結果是餅幹鬆化,檸香清新,巧克力味道濃鬱。
如果配上好茶或者咖啡,絕對是莫大的享受。
食譜來自Gourmet Traveller,材料和步驟均做過調整。
材料(大約80個夾餡餅幹):
- 杏仁 105克
- 糖霜 160克(我放了100克)
- 黃油 125克
- 檸檬 1個(隻用皮)
- 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
- 鹽 少量
- 低筋麵粉 150克
巧克力夾餡材料:
- 黑巧克力 150克
- 黃油 25克
- 奶油(Whipping Cream) 25毫升
準備工作:
- 黃油在室溫放軟。
- 刮出檸檬屑。
準備杏仁粉:
- 烤箱預熱350°F。
- 放入杏仁烘烤至金黃色,大約10分鍾。
- 取出放涼。
- 把杏仁,糖霜,和檸檬屑一起放入攪拌機打成粉。
準備餅幹:
- 烤箱預熱至350°F,烤盤抹油。
- 把黃油,香草精,鹽,和杏仁粉放在一起攪勻。
- 加入低筋麵粉攪勻,小心不要攪起筋。
- 把每½茶匙麵團滾圓,放入烤盤,要注意彼此距離。
- 把烤盤放入烤箱,烘焙至餅幹出現金黃色,大約12到15分鍾。
- 取出放涼。
準備巧克力夾餡:
- 把黑巧克力,黃油,和奶油加熱至溶化,注意攪拌均勻。
- 取出放涼。
做法:
- 取一塊餅幹,在底麵抹½茶匙巧克力夾餡,上麵再蓋一塊餅幹。
- 重複上一步驟,直到做完。
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