老爸笑我燒魚隻有一種方法。 豈止是魚,讀書的時候燒菜,隻會把油,鹽,糖,醬油,料酒,辣椒醬和胡椒粉每樣抓一點放入鍋。 當時常做的菜有:
- 燒魚:用薑蒜爆鍋,把魚兩麵煎香。 下調料和水,慢火燜熟,撒蔥。
- 燒豆腐:用醬油料酒澱粉醃肉,用薑爆鍋,炒肉。 再用蒜爆鍋,把豆腐煎香。 下調料和水,慢火燜熟,最後加肉和蔥炒勻。
- 燒豆角:用醬油料酒澱粉醃肉,用薑爆鍋,炒肉。 再用蒜和鹽爆鍋,把豆角煎香。 下調料和水,慢火燜熟,最後和肉炒勻。
就是這麽幾招三角貓的把式,真能唬住一班人,把我的手藝吹得天花亂墜。 其實是學校的菜太難吃,每個人都想家。。。
在超市裏看見帶魚,想起讀書時候的種種荒唐事。 想照原樣再燒一次魚,連我也覺得步驟比以前繁瑣了很多。 隻歎歲月無情,連燒魚都變了!
材料:
- 帶魚
- 醬油
- 料酒
- 油
- 鹽
- 糖
- 辣椒醬
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 水
準備工作:
- 用刀刮去帶魚表麵銀灰色的腥物,衝洗幹淨,抹幹水分。
- 薑去皮,用刀拍扁,切絲。
- 蒜用刀拍扁,去皮,切粒。
- 蔥切粒。
香煎帶魚:
- 爐火開得比較大, 燒熱鍋, 沿鍋邊撒一圈油。
- 拿起鍋四周晃擋,讓油均勻地鋪滿鍋底。
- 放入帶魚,兩麵煎香,起鍋。
- 洗幹淨鍋。
做法:
- 鍋放回爐子上,大火燒熱。
- 撒很少油,投入薑蓉和蒜蓉炒出香味。
- 把帶魚盡量平鋪在鍋裏,不要重疊,淋料酒和醬油。
- 加水浸過帶魚,用鹽,糖,和辣椒醬調味。
- 燒滾水,轉小火燜至水幹。
- 撒蔥蓉,起鍋。
心得:
- 帶魚表明銀灰色的東西很腥,建議刮洗幹淨。
- 煎過帶魚的油也有腥味,建議洗鍋。
- 把料酒和醬油直接淋到帶魚上,容易入味。
- 水浸過帶魚容易入味,也容易燒熟。
- 如果喜歡味濃,可以用澱粉勾芡。
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