這道菜很像雞絲拉皮,隻不過用爽脆的海蜇皮代替粉皮,清涼開胃,營養健康。
老爸一口咬定好吃,也許他喜歡甜酸可口的廣東泡菜。
老爸大學時代離開廣州,去北京讀書,直到現在也忘不了鄉音鄉味。
來源:《明報》副刊,2007年7月24日,材料和步驟均做過調整。
材料:
- 雞 半隻
- 海蜇皮 1袋
- 黃瓜 1條
- 白蘿卜 ¼根
- 胡蘿卜 1條
- 香菜 幾根
- 醬油
- 白醋
- 黑醋
- 香油
- 辣椒油
- 鹽
- 糖
泡發海蜇皮:
- 海蜇皮洗去鹽粒。
- 開大火,燒滾水,放入海蜇皮燙5秒鍾,起鍋。
- 瀝幹水份,在冷水裏浸泡8小時,要注意勤換水。
- 再瀝幹水份,切粗條。
醃泡菜:
- 胡蘿卜和白籮卜去皮切條,黃瓜去籽切條。
- 所有材料用鹽醃出水,大約15分鍾。
- 衝洗幹淨鹽水,拿紙巾抹幹。
- 用容量相等的糖和白醋醃2小時,冰凍過口味更佳。
準備雞肉:
- 大火燒開水,放入雞煮幾分鍾。
- 待水麵上出現很多浮沫,倒掉水,衝洗幹淨雞身上的浮沫。
- 再燒開水,放入雞後熄火,靜置15分鍾。
- 重複上一步驟,直到把雞燜熟;我一共做了4次。
- 把雞浸入冷水攤涼,抹幹雞身上的水分。
做法:
- 把香菜掰開成幾段。
- 把醬油,黑醋,香油,辣椒油,鹽,和糖放在一起攪勻。
- 雞去皮去骨,撕條。
- 把雞絲,海蜇絲,泡菜,香菜,和澆汁放在一起攪勻。
心得:
- 如果不在乎腥味,可以把雞放入微波爐加熱。
- 如果不在乎煮得過熟,可以把雞一次放入水中煮熟。
- 雞身和大腿的連結口最難熟,隻要那裏見不到血就可以了。
- 海蜇皮不要燒太久,以免不爽脆。
|