在中半島的小四川吃水煮牛肉,一個大碗盛滿紅燦燦的湯汁,撥開麵上一層幹辣椒和花椒,底下才是牛肉片和蔬菜。 我不敢喝湯,隻吃裏麵的肉和菜。 後來學乖了,叫廚房做不辣的水煮牛肉。 旁邊的人笑我:“不辣還是水煮牛肉嗎?”
四川菜給人的印象是又麻又辣。 老媽的朋友說滿桌四川菜,最好旁邊有一碟水煮豆腐。 老媽認為白水煮豆腐清淡,可以舒緩味覺,當然好吃。 我懷疑水煮豆腐像水煮牛肉或者水煮魚一樣熱火朝天;水煮並不等於用清水煮。
天氣炎熱,想做雞絲涼麵降暑。 這是道不辣的四川菜,網上找來的食譜很像武漢熱幹麵,把煮熟的麵條用麻油拌勻,在電風扇下吹涼。 菜碼包括雞絲,豆芽和黃瓜,調料不外乎是芝麻醬,香油,醋,糖,花生碎等等。 越南餐館都吃生豆芽,所以這次沒有用熱水燙。 這碗麵又爽脆又香又入味,老爸說口感很新鮮,第二天又吃了一大碗。
我不知道老媽的水煮豆腐是怎樣,不過我的雞絲涼麵卻是名副其實的清涼!
材料:
- 麵條
- 雞
- 豆芽
- 黃瓜
- 花生
- 蒜
- 生抽
- 醋
- 辣椒油
- 花椒粉
- 麻醬
- 麻油
- 鹽
- 糖
- 水
準備雞肉:
- 大火燒開水,放入雞,馬上熄火,燜15分鍾。
- 倒掉水,衝洗幹淨雞身上的浮沫。
- 重複上一步驟把雞燜熟;我一共做了4次。
- 把雞浸入冷水攤涼,抹幹雞身上的水分。
準備花生:
- 烤箱開350F,放入花生烤至金黃色,大約15分鍾,取出攤涼。
- 花生裝入朔料袋,用擀麵杖在上麵反複碾,把花生壓碎。
準備麵條:
- 開大火燒開水,下麵條煮熟,瀝幹水分。
- 麵條拌上麻油,在電風扇下吹涼。
其他準備工作:
- 豆芽摘去根,在滾水裏燙一下,瀝幹水分。
- 黃瓜去皮去籽,切絲。
- 蒜去皮,用刀背拍裂,剁碎。
- 把生抽,醋,辣椒油,花椒粉,麻醬,麻油,鹽,和糖放在一起攪勻。
做法:
- 雞去皮去骨,撕條。
- 碗裏鋪麵條,放豆芽,黃瓜絲,和雞絲。 表麵撒花生碎和蒜蓉,最後澆汁。
心得:
- 如果不在乎腥味,可以把雞放入微波爐加熱。
- 如果不在乎煮得過熟,可以把雞一次放入水中煮熟。
- 雞身和大腿的連結口最難熟,隻要那裏見不到血就可以了。
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