每次看到有人做豬肉脯都很好奇,最近也確實很多人做,按捺不住試上一回。
這個食譜甜蜜多汁,正合我意。
老爸說應該再幹一點;老媽不喜歡魚露的味道,拒絕嚐試。 看來這次全便宜我了!
食譜來源自《肥家私房菜》,作者肥妹仔。 有些步驟做過調整。
材料(用2個烤盤烤):
- 豬肉末 2磅
- 魚露 4湯匙
- 老抽 3湯匙
- 生抽 2½湯匙
- 料酒 3湯匙
- 白糖 225克
抹汁材料:
準備豬肉末:
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把豬肉末,魚露,老抽,生抽,料酒,和白糖放在一起,順著同一方向攪拌至起膠。
- 放置2小時讓豬肉入味。
第一次烘烤:
- 烤爐開300°F。
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工作台上分別鋪4張錫紙,每張錫紙上擺¼的豬肉末,最上麵鋪保鮮膜。
- 用擀麵杖在保鮮膜上反複碾,把豬肉末壓成厚薄均勻的肉餅。
- 掀開保鮮膜,把豬肉餅連同下麵的錫紙分別放進2個烤盤。
- 豬肉餅入爐烤20分鍾,取出攤涼。
第二次烘烤:
- 烤爐調高到450°F。
- 把麥芽糖和熱水調勻。
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工作台上鋪4張錫紙,分別取出豬肉餅倒放在錫紙。
現在每份豬肉餅下麵有一張新錫紙,上麵還貼著舊錫紙。
- 小心撕去豬肉餅表麵的舊錫紙。
- 豬肉餅兩麵都刷上抹汁,再入爐每麵烤10至15分鍾,取出攤涼。
- 抹幹豬肉餅表麵的水分,撕小塊。
心得:
- 麥芽糖很硬,加熱變軟後才好掌握。
- 老爸說我烤得不夠幹,應該多烤一會兒,不過要小心烤糊。
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