剛看完《大國崛起》,對其中的9個國家都留下深刻印象,這個長崎蜂蜜蛋糕大概正是歐洲人向外擴張的產物。
長崎蜂蜜蛋糕,日語叫Kasutera,據考察源於西班牙的Castilla地區。
公元十六世紀,一艘葡萄牙船來到長崎,當時日本的通商港口。
葡萄牙人帶來火槍,煙草,南瓜等等希奇物品,也包括蜂蜜蛋糕。
常年在海上航行,蜂蜜蛋糕能夠長久保存。
因為珍貴,開始隻有來日本的外國使節能夠專享,後來長崎的老百姓也自己做來吃,蛋糕的口味也變得越來越日本化。
盡管網上有很多Kasutera食譜,這個美國網站的作法號稱最正宗,也最簡單。
我做蛋糕經常失手,這次卻意外地成功。 蛋糕有很濃鬱的蜂蜜味道。
食譜來源:“Japanese Cooking for the American Table” by Susan
Fuller Slack。 材料和步驟都做過調整。
材料:
- 低筋麵粉 1杯
- 雞蛋 7隻
- 白糖 ⅓杯 + 1湯匙
- 蜂蜜 ¼杯
- 味醂 1湯匙
- 鹽 ¼茶匙
- 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
- 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙
- 油
做法:
- 烤爐開325°F;把一個9英寸半的烤盤底部和周圍都噴上油。
- 分開蛋白和蛋黃。
- 把蛋黃,蜂蜜,1湯匙白糖,味醂,和香草精攪拌均勻,放在一邊。
- 把蛋白高速攪拌,直到出現比較均勻的氣泡。
- 蛋白加入塔塔粉和剩下的白糖,高速攪到硬性起泡。
- 把⅓的蛋白液倒入蛋黃液,輕手充分攪勻。
- 把全部蛋黃液都倒回蛋白液,輕手充分攪勻。
- 把麵粉和鹽分3次輕輕篩到雞蛋液上,每次都要輕手充分攪勻。
- 把麵糊倒入烤盤,先用325°F烤25分鍾,再用375°F烤5分鍾上色。
- 取出蛋糕放涼。
心得:
- 原食譜有加1茶匙檸檬精(Lemon Extra)和1湯匙抹茶粉,我不喜歡就省略了。
- 要用低筋麵粉或者蛋糕粉,不要用高筋麵粉或者麵包粉代替。
- 雞蛋一定要室溫。
- 用圓底的容器攪拌雞蛋液比較方便。
- 如果蜂蜜有結晶,建議把蛋黃液過濾,口感滑一些。
- 所謂蛋白硬性起泡,指如果倒扣,蛋液不會滑動。
-
攪拌蛋液,左手旋轉容器,右手重複切拌的動作:橡皮刮刀豎著插入蛋液,觸到容器底部轉平伸,鏟起蛋液,翻過來輕輕扣在旁邊的蛋液上。
|