傳說Tiramisu發源於意大利北部省份Tuscany,是為Grand Duke Cosimo de'Medici III而創造;這位公爵後來把食譜帶回Florence。 公元19世紀,旅居意大利的英國人把食譜傳回英國,這道甜品是從英國流傳開來的。
Tiramisu的英文直譯是"pick me up”,有人翻譯成“愛我就帶我走”。 近代版的Tiramisu也確實淒美:在第二次世界大戰中,一個意大利士兵應征入伍,新婚的妻子找出家中所有材料,做出這道柔滑香醇,苦澀帶甜的美食。 每當丈夫聞到咖啡香或者吃到柔軟的奶酪,就想起了家中的妻子。
據考證真正的Tiramisu既不悠久也不浪漫。 上一世紀70年代初,在意大利北部城市Treviso,飯館Le Beccherie開始為樓上的應招女郎製造Tiramisu。 這道含特高能量的甜點幾乎從一開始就風靡世界,它的真正意思是“使我精神振奮”。
參考資料:
咖啡液材料:
- 1杯半 意大利濃咖啡(Espresso coffee)
- 2茶匙 糖
蛋黃液材料:
- 4隻 雞蛋黃
- ½杯 糖
- ½杯 意大利甜酒(Marsala wine)
- 1磅 意大利軟奶酪(mascarpone cheese)
- 1杯 重奶油(heavy whipping cream)
基本材料:
- 40塊或者更多 意大利手指餅幹(ladyfinger cookies)
- 苦澀可可粉(bitter cocoa powder)
準備咖啡液:
- 燒一壺意大利濃咖啡,大約1杯半。
- 加入2茶匙糖,攪勻攤涼。
準備蛋黃液:
- 把雞蛋黃倒入金屬盛器攪勻。
- 加入½杯白糖攪勻。
- 再加入意大利甜酒攪勻。
- 大火燒滾一鍋水。
- 把盛蛋液的金屬容器放在水麵上,一直攪拌到出現越來越多小泡泡,起鍋。
- 攤涼雞蛋液,撇去表麵浮沫。
- 把雞蛋液,意大利軟奶酪,和重奶油都放入攪拌機攪勻。
組合提拉米蘇:
- 在容器底部鋪一層手指餅幹;每塊餅幹都要先在咖啡液裏浸一下,即刻取出。 (也可以在周圍圍上手指餅幹。)
- 把一半蛋黃液均勻地鋪在手指餅幹上麵。
- 再鋪一層手指餅幹;每塊餅幹也要先在咖啡液裏浸一下。
- 把剩餘的蛋黃液鋪在最上麵。
- 表麵均勻地撒滿可可粉。
- 放入冰箱冰凍最少4小時。
- 吃時切塊,表麵再均勻地撒滿可可粉。
心得:
- 加熱蛋黃液是為了健康;用金屬容器方便加熱。
- 外麵吃的提拉米蘇奶酪很多,建議用比食譜多一半甚至一倍的蛋黃液。
- 建議把提拉米蘇放在室溫解凍一段時期再吃。
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