上周日姑姑過生日,去五月花飲茶,見識了許多廣式點心,其中有炸腐皮卷。 以前隻見過腐皮做的素雞,素鵝,和鮮竹卷,炸腐皮卷有點像讀過的幹炸響鈴,香,鮮,脆,口感略勝一籌。 回家仿造,老媽說這是我做的最像的一次,老爸一口咬定好吃,真有受寵若驚的感覺。
材料:
- 12張 5x5英寸腐皮
- ½磅 魚漿
- 12隻 蝦
- 幾粒 罐頭馬蹄
- 幾根 香菜
- 油
- 鹽
- 澱粉
- 胡椒粉
準備工作:
- 新鮮魚漿呈肉色,加少量胡椒粉和澱粉,沿同一方向攪到顏色不再透明。
- 蝦去殼,挑砂線,用鹽水浸泡10分鍾。 瀝幹水,用廚紙抹幹。
- 馬蹄切成火柴盒粗細。
- 香菜切段。
做法:
- 取一張腐皮攤平。
- 腐皮靠左放1湯匙魚漿,上下和左邊各留1厘米空間,右邊空間較大。
- 魚漿上放1隻蝦,幾根馬蹄,和幾段香菜。
- 把腐皮上下邊折起,左邊折起,再把右邊翻過來封口。
- 把腐皮卷翻個身,收口朝下。
- 重複以上步驟,做其餘腐皮卷。
- 爐火開得稍大,下大約1杯油燒熱。
- 放入腐皮卷炸至金黃色。 炸的時候魚漿會脹大,要經常翻動,最後用廚紙吸幹淨腐皮卷表麵的油。
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