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中秋已經過去，但還是想試試廣式月餅，朋友把她去年熬的糖漿給了部分給我，還把模具也借給了我。昨天用完了最後的糖漿，
做了三次試驗，不能算是很成功，覺得廣式月餅比我想的要難得多。上次用的是果仁餡，發現餡料非常重要，不是指味道。如果餡料太"濕"，烤的時候會嚴重影響餅的形狀，如果太"幹"，做的時候不容易讓皮子包的均勻，壓到模子裏時要比較用力，就可能很難拿出來，看上次做的胚子還行，烤的時候形狀已經不太好了，胡亂刷了一層蛋黃液(蛋黃拌點油)，
第一次做的更是全塌了，但不影響味道:) 下麵這兩個模具，圓的較淺，紋路顯然不如方的清楚，又比較大，但實際用時，覺得比方的好用得多，因為往裏壓時，餅胚是均勻往四周擴散(小瓶的糖漿已用完，噴壺是噴水用的)，
餡料：昨晚用的是黑豆沙餡，加了一點油、糖和澱粉(其實是用不著)，然後在微波爐四分鍾，還是稀得很，加了一些熟黃豆粉，拌成較幹的餡料，就目前來說，幹濕程度比味道重要得多，置冷。
皮料：一杯糖漿，半杯油，半茶匙泡打粉和四分之一茶匙的鹽，然後拌入低筋麵粉和成很軟的麵團，我當然沒有那麽多糖漿，按比例減少，放置一小時，做的時候可根據情況多用些麵粉防粘。
烤箱預熱到380度，餅胚子上麵噴上一些水，烤五分鍾，我昨天懶得用蛋黃液，用瓶底的糖獎拌了點油刷的。烤箱改到340度，接著再烤約十五分鍾。出箱時，顏色很不明顯，
就用上火高溫烤(broil)又烤了兩分鍾，見最開始的圖。今天早上切開後，
方子主要是參考愛廚的，但簡化了些，我也沒有秤，根據朋友提供的資料，改成量杯的。但願明年中秋能做出更好的月餅與大家分享！
2007-10-15 看了朋友用Golden Syrup代替糖漿做的月餅，也非常漂亮，至少外形上不遜於糖漿的，下次我也用它，省得自己熬糖漿了！
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