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香椿被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿營養分析：
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿做法指導：
1. 在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩。切碎用鹽醃起來，可用來拌豆腐、抄雞蛋，風味特佳。
2. 香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
自產的香椿芽和菜式：
我家的香椿經過幾年的栽培，目前已初具規模，采摘一次能吃上好幾頓。香椿的特殊香氣，愛吃的人覺得奇香，不愛吃的人覺得奇臭，嗬嗬，如同吃香菜。估計北方人不愛吃香椿吧？在南方，穀雨時分，香椿芽上市，2元多一小把，還是挺貴的呢。剛出國時，每到清明，因為吃不到，就特別懷念家鄉的香椿芽，想著那個特殊的香味，直咽口水。後來自家有了香椿樹，子子孫孫日益繁茂了，也就不那麽愛吃了。真是物以稀為貴啊！
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