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好久沒上帖了,竟然忘了怎麽貼圖了,又重新做了功課,才貼上來,我哭哇!出國以前早餐都是在外麵吃的,叫“過早”,盡管花樣品種繁多,但每次問兒子要吃什麽的時候幾乎都不會變的“蛋酒和熱幹麵”。出國後見中國超市有酒丸子賣就想嚐試著做了,方子綜合了老媽和一老同事的,炮製了N年沒見過長毛發苦變紅的現象。上次一老鄉做月子送了一盆去(我們那兒月子裏要吃好多米酒催奶),得到的反饋:她的好幾個朋友都送了自做的酒釀去,俺做的最好吃,甜潤香濃!(俺有介個自信她沒有對其他朋友說同樣的話)趁俺還在飄飄然之際,趕緊上來陶醉一把: 準備工作: 蒸籠沙布洗幹淨,準備一個能蓋嚴實的塑料容器(最好是透明的好觀察裏麵動向的),酒丸碾碎過篩。
材料: 糯米3磅 酒丸一粒(上海甜酒丸或蘇州甜酒藥,我隻用過這兩種)
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流程: 米用水浸泡8小時左右,放在墊有沙布的蒸籠上蒸30分鍾(我的火大蒸籠也大)
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蒸好後放水龍頭用涼水衝透
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倒一大盆裏,放酒藥,用手拌勻
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倒入準備好的塑料盆裏,用手抹平,輕輕壓實一點,然後用筷子在飯中間挖個洞
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蓋上蓋,放在暖和的地方,兩天後你會看到盆底出酒了,如你端著盆轉一轉,米飯自成一體被釀出的酒托起,打開蓋聞到一股酒香了,
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這時澆2/3杯涼水(自來水),再蓋好室溫放一天繼續釀,一天後再澆2/3水再放一天,重複這樣加第三次水後再等一天就好了,這時的酒釀又甜又有酒香。
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從做到可以吃要大約6天,然後放冰箱,最好半個月內吃玩,要不酒的濃度越來越高,會醉人的。 我的心得: 1.米不要泡太久,蒸出來有點硬硬的,但一定要蒸透 2.米被涼水衝透,酒藥才好拌勻,做好的酒釀米是一粒粒的而不是一團團的,口感好 3.酒是靠水引出來的,沒有水,盆底出了酒沒有水中和就很容易濃的快,發苦衝鼻子,所以加水是必要的 4.溫度和出酒快慢有很大關係,但絕對不能太高,否則酒還沒出盡就苦了。我一般包一層毛巾放在22-25度的地方。 以上是我自以為是的Tips,供筒子們參考。
![](http://farm3.static.flickr.com/2220/1623250195_14072e0766.jpg?v=0) 最後來嚐一點我的蛋酒,裏麵還有小湯園喔。 謝謝來玩兒!
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