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by 饕嫂
我們家每年是在感恩節前吃火雞。為什麽如此呢？因為趁著孩子們放假，我們一到假期就出去遊玩了，但還是要在家慶祝一下的，每年臨行前一夜吃火雞也就成了傳統。明天晚上與朋友們約好了出去吃飯的，火雞宴就放到了今晚。晚上碰巧女兒要去參加她申請那所大學的校友麵試，所以趕在她去之前，全家歡歡喜喜地提前吃了火雞大餐，甜點是買來的南瓜派與胡桃派。
這幾年烤火雞前，都將火雞brine一下，方法簡單收效卻很大，火雞肉更tasty與 juicy，經我介紹嚐試過的都說她們如此炮製的火雞，比以前大受歡迎。
brine的水製作方法如下: 兩加侖水(視鍋子與火雞大小可酌量調整)放入很深的大鍋內，加一杯半kosher salt 與半杯糖，少許bay leave，thyme，clove，whole allspice berries。沒有這些可用三四大匙pickling spice代替，超市都有成瓶出售的。煮開鍋晾涼後，將火雞浸入過夜。
我一般買十二磅左右的organic火雞，第二天烤前，撈出火雞瀝幹水，用手將皮與肉稍稍分開，揉入一些溶化的黃油，再用鹽與黑胡椒粉(新grind的)調味。烤箱設置在475度，烤架(V rack最好)放在烤盤裏，上置火雞，烤二十分鍾左右，再將溫度降至350度，烤兩個半到三個小時之間。這次因趕時間，用convection檔烤的，時間是縮短了不少，但肉質明顯比往年幹燥，在此我還是不推薦用convection檔烤。
cranberry sauce是配火雞吃的。在烤盤內加糖，cranberry，蓋好錫紙，在三百度下烤一小時左右，最後敞開再烤會兒，最後拌入少許Grand Marnier (我試過加Cointreau也不錯)。
Brussels sprouts是很適合配火雞吃的蔬菜。我的做法是鑄鐵鍋內放幾匙橄欖油，中火燒熱，將切半的Brussels sprouts(買回一共兩盒)放入(切口部分衝下)，煎至那麵黃了，放入400度烤箱烤五分鍾，再放回火上，加入鹽與少許黑胡椒粉，還有兩三匙白balsamic醋，沒有用sushi醋代替，翻炒幾下，待白醋燒幹被Brussels sprouts吸收了，就好了。這甘藍菜酸酸的，微苦中又帶點絲絲甜味，很爽口。
主食可做紅薯蘋果gratin，這次時間太緊就免了。這頓感恩節火雞宴操作簡單，是開Blue Hill餐館一家Dan Barber的菜方。祝大家感恩節快樂！ |
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