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Cioppino最初是200多年前加州的意裔漁夫們在船上煮來吃的, 裏麵的海鮮就是當天的捕獲, 有啥放啥(讓我想起了水煮牛肉, 最初也是工人們在工地上用便宜的牛雜碎煮出來的便餐, 後來才成了飯店裏的固定菜式 -- 連這勞動人民的智慧, 都是中西相通的呢~~)。
Cioppino裏常放的海鮮: Dungeness Crab, 蝦, 魚(Halibut, Sea Bass, Cod...), clam, mussel, 也可放龍蝦, 帶子, 魷魚, 隨意......總之, 有的和喜歡的海鮮都行。我家版的除海鮮, 還喜歡加sausage和蘑菇。
橄欖油, 3大勺
洋蔥, 1個, 去皮洗淨切塊
蒜, 4,5瓣, 剁蒜末
Tomato Sauce, 1/4杯
西紅柿, 2個, 洗淨切塊(帶皮)
Dry white wine, 1/3-1/2杯
新鮮parsley葉, 7,8片, 切段
蟹(有肉部分), 貝, 魚, 蝦, 份量差不多就行, 各1磅左右, 蟹煮熟, 斬塊, 用膠錘把殼敲裂(好入味, 吃的時候也好剝), 魚切塊
Sausage, 蘑菇, 各半磅
~ 油熱後, 加洋蔥塊, 炒軟後放蒜末, 鹽(喜歡味重的, 放胡椒/辣椒末), 炒勻
~ 放tomato sauce, 西紅柿塊, parsley葉, 酒和4,5杯的水/高湯, 燒開後關小火, 加蓋煮半小時
~ 放蟹塊, sausage, 蘑菇煮5分鍾, 加貝, 煮開後, 加魚蝦, 煮至貝殼都打開就好(別攪, 魚會碎)
配酸麵包/Italian Bread:
或澆Pasta上:
夏季海鮮多時, Cioppino也是我家儲藏海鮮的一種方式 -- 做好冷凍, 吃時解凍加熱, 方便美味。
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