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開屏魚外形打眼, 要做得完美, 清魚時就不能切開魚腹, 而是切掉魚頭, 再從切口處把內髒挖出來。
我用的魚是切魚腹清的, 所以魚腹切開那段在切片後擺盤時, 邊緣就會不整齊。另外, 切連刀片時 -- 應從魚背往魚腹切開, 但不能切斷, 我也切錯了 -- 就當練習吧~
鱸魚或別的魚(魚身薄一點的較好擺"孔雀毛"~) 1條, 刮鱗洗淨, 魚頭魚尾切掉, 魚身切連刀片(盡量切1厘米厚的 薄片, 但不能把魚腹切斷), 抹鹽碼味後, 魚身在盤裏盤成一圈擺成花形, 魚頭放中間, 魚尾放魚頭旁
豆豉
泡紅椒, 切圈
蔥花
~ 鍋裏油燒熱, 下泡椒圈, 豆豉, 蔥花爆香一下就好, 連油一起澆在魚上
~ 蒸鍋上氣後放入裝魚的盤子, 大火蒸約7分鍾, 關火悶3分鍾
也可用薑片蔥絲和泡椒豆豉一起爆香, 炒好後放魚上, 蒸好後扔掉薑蔥, 再撒蔥花, 燒些熱油淋上, 這樣蔥花顏色比較好看。
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