每次去吃中國buffet, 都會先來一碗酸辣湯。 尤其天冷時, 或配大餅吃, 一碗下肚, 無比地酣暢淋漓

 

酸辣開胃的酸辣湯, 據說是湘菜。有多種做法, 我常做的:

 

medium firm的豆腐, 先切2"見方,厚1公分的片, 再切成1公分寬的條
豬肉, 切絲, 用生抽, 蛋清醃10分鍾
幹香菇, 泡發, 切薄片
罐頭或新鮮筍, 切絲
蛋1個, 打散備用
 

1. 熱鍋後入油，中大火, 把香菇,筍絲炒香，倒入高湯或水;

2. 煮開後, 加入肉絲, 用筷子攪拌一下, 見肉絲變色就放豆腐絲, 加生抽或鹽少許(有點鹹味就行), 加1-2Tbsp醋;
3. 燒滾後關成小火, 水澱粉勾芡, 緩緩倒入蛋液, 筷子攪一下成蛋花, 撒胡椒粉(喜辣的 - 再撒辣椒粉~~), 攪一下,淋點兒香油, 撒蔥花或香菜。