| 鴨子1隻, 生薑1塊拍好, 蔥2根切段, 冰糖8小塊, 料酒3/4杯, 老抽3/4杯, 鹵料包2包(或八角6粒、桂皮2塊、草果2粒、香葉12片、花椒2小把、小茴香2小把、甘草片2條)
做法:
1. 鴨子清洗幹淨, 放入冷水鍋中煮出血沫, 撈出瀝幹水分;
2. 鍋內熱油, 放入鴨子煎至皮略為金黃, 關火, 鴨子拿出稍涼;
3. 料酒倒入鍋內, 把老抽倒在鴨子身上並塗抹均勻後也放入鍋內, 然後放入薑蔥及鹵料包, 最後再倒入清水大約 沒過鴨子的2/3, 加鹽調好味後, 蓋上蓋子小火燜半個小時, 中途翻身一次;
4. 半小時後, 放入冰糖再小火燉半小時;
5. 撈出鴨子, 涼後切塊。
醬香誘人:) --
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