![](//blog.wenxuecity.com/images/pixel_trans.gif) |
![](http://i12.tinypic.com/52ny8sw.jpg) 做粉蒸肉其實並不難,此方子出自我媽,結合我的個人經驗加以修改。買的蒸肉粉一包太少,所以我開始自己做。因為經常吃,所以我就一次多做些粉,放在密封容器裏,一個月沒有問題。一般半杯米加一把糯米可蒸一斤肉。 材料:免洗米3/4杯 糯米1/4杯 肉或排骨一斤 芋頭或紅薯、土豆、豆角等 八角、幹辣椒、鹽、醬油(用蠔油代替會更好)、花椒、豆瓣醬、薑、蔥 製作:
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid169/peb41ce70d19b9cbdc45825f2a5b8c955/f400b883.jpg)
1、將米加入鍋中炒成金黃色,先中火,鍋熱後改小火。大約10-15 分鍾就好了。米將熟時加入八角、幹辣椒、花椒炒香(不要放入太早,以免作料糊掉發出焦味)。加入少許鹽調味。
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid169/p978647e6eb2e6512f49e980d370fdc1f/f400b872.jpg)
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid169/p6b1070cac09acf9dec601e6c5ad65d67/f400b8a3.jpg) 2、用攪碎機將米打碎,5-10 秒就好,不要將米碾成粉狀,碾成細顆粒狀就行。
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid169/pf6c40196776c37cc5bd6d4a1ce94e073/f400b8ac.jpg)
3、排骨切好用切碎的豆瓣醬、薑、蔥及蠔油醃1小時,芋頭切成塊,加鹽醃好。
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid169/p7b1049bc9368beef2a4148c6c98fb38f/f400b8b8.jpg)
4、蒸籠底鋪層wax paper可以將蒸肉的汁留住。
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid170/p1f84a34c9e6178ce3d6dfa624ade7106/f3fd3e8c.jpg)
5、麵上鋪層紗布或大片青菜(不要用小菜葉,因為蒸肉時間長,會將菜葉蒸爛),可以吸取多餘的蒸汽水,以免蒸出來的粉蒸肉太濕。
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid169/p97d3cd6293ad17d646883e881cf0fa6c/f400b8c6.jpg)
6、將醃好的芋頭鋪下麵,肉放在上麵,將一個八角掰散,放入蒸籠內。在麵上細細噴一層水或澆上油,以免肉蒸好後粉幹幹的蒸不熟。
![](http://i17.tinypic.com/63vj60h.jpg)
老公愛吃江西的籠床,也簡單講一下做法吧。籠床和粉蒸肉大同小異,隻是蒸籠床用的是淮山粉,沒有粉蒸肉粉厚重的感覺,多了一分軟滑。(圖片載自錄象,不太清晰,將就看吧) 材料;魚片、粉絲,空心菜葉,鮮紅辣椒、花椒、八角、鹽、薑、蒜、油、味精。 製作;
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid170/p1ca8bfa27133cccfb3ef8bc5d03f2adf/f3fe33e8.jpg)
1、將鮮紅辣椒、花椒、八角、鹽、蒜、油碾碎。
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid170/pf1f3d6da64f0d67611ca134248b0a0cc/f3fe33ea.jpg)
2、在蒸籠底鋪一層空心菜葉。
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid170/pbc7d9cab19dd809c392322e66342bdb7/f3fe33e5.jpg)
3、粉絲泡軟後加入1和鹽、油、味精。
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid170/p039e40a7ca02d49d74b64b2de2575c47/f3fe33e3.jpg)
4、將粉絲鋪在下麵,魚片鋪在上麵大火蒸12分鍾即可。
![](http://www.imagestation.com/picture/sraid170/pdff0a30fa315cad039f8912b1323d11d/f3fe33e6.jpg)
|
![](//blog.wenxuecity.com/images/pixel_trans.gif) |
|