自從養了天然酵種（麵寶寶），每個周末基本都做一個小胖（麵包）。緩慢地與麵團合作的過程，既有匠人做出成品的快樂，也有精神上的放空和療愈。

1. 兒子送我一本書。在後院曬著太陽喝茶看書，看明白多少不重要，但這個過程很享受。

這書的作者不喜歡用sourdough bread這個概念，他說在歐洲原始的做法中，麵包太酸其實是失敗。sourdough成為美國的標準稱呼是源於舊金山。說實話，我第一次在SF漁人碼頭吃到sourdough 麵包配海鮮湯，也覺得太酸了一點。

這本書把酵種麵包稱為levain麵包，避免了"酸"這個讓我不甚喜愛的感覺。書中講解了如何在果酸和乳酸之間找平衡，做出最適合自己口味的levain 麵包。也就是說，用starter發麵的麵包，並不見得一定要有酸的口感，除非你喜歡而刻意為之。我偏向於有嚼勁、有麵香、但口感不怎麽酸的，現在成品都達到自己這個要求。

2. 有理論傍身之後做出來的小胖，很喜人的感覺。

4. 橫截麵完美的半圓型。

5. 這是上周末烤的。球友夫婦要來小聚，給小胖凹個造型。

6. 那天晚上，臨睡前想到微信可能要玩完，趕緊給小胖和菜菜們留個最後的紀念。三分鍾後看到不常發朋友圈的兒子也發了一個。一樣的主題，而且兒子也給了小胖一席之地呢。

7. 兒子是對美食要求很高的人，自己也很愛下廚；現在更是在啃CIA 1000多頁的教科書。小胖入了他的眼，受寵若驚。

8. 兒子鏡頭裏的小胖，雖然隻是背景，也滿足了。

9. 今天早上起來我又烤了一個。一會兒享用。

P.S. 對方子感興趣的同好可以參考我的舊文：《麵寶寶的前世今生》

我一直用Bettie的方法養麵寶寶和做小胖。看書後，我和麵時根據當時室溫和自己的timeline調整水溫，發得更理想。另外，學著善用冰箱做"retard"處理，等於按下暫停鍵，但麵團裏的菌種依然在緩慢工作，這樣出來的麵包口感更好；而且，自己的timeline也更寬鬆自如。

謝謝看貼。祝大家周末愉快！