發小好朋友夫婦北上來看望在紐約工作的兒子。兒子是青年才俊，並鍾情美食，來紐約工作兩年早已摸透了美食地圖。他們客氣地早早訂下米其林二星餐廳Jungsik，邀我們共聚，歡度春節。

說起來，我倆從小相識，一起長大，說是娘家人也算貼切。這個聚會，讓我們的年初二有了回家的感覺，不再孤單。

Jungsik是位於曼哈頓TriBeCa的米其林二星韓式餐廳。主廚Yim Jung Sik（林正植），2006年畢業於CIA（Culinary Institute of America），在烹飪界的頂級學府學到西餐的精髓之後，2009年回首爾開了個人命名的餐廳Jungsik，在傳統韓式料理中融入了高端西餐技術，甫一開張就好評連連。

2011年紐約分店成立，在餐館食肆林立的曼哈頓毫不怯場，令人驚豔，並顛覆性地突破了紐約人對K-Town韓餐的刻板印象。2013年摘下米其林一星；2014年更上層樓得到2星肯定，並蟬聯至今。

Jungsik的門臉不大，外觀低調。進門一個小小的Bar，裏麵窄長的主餐室裝飾簡潔，再進去還有一間更小的餐室。

主餐室

我們坐小餐室裏的圓桌。窗外漫天飛雪，對來自南佛州的他們來說是獨特的風景。

菜單有兩種：Seasonal Menu共五道菜（兩道前菜，兩道主菜，一份甜品），每位$155；Signature Tasting Menu則有九道菜（三道前菜，三道主菜，三份甜品），每位$225。菜單會隨季節略有調整，酒水另算。

餐前小菜一上來，我們不約而同微笑起來，想到韓國餐館一貫的做法：泡菜、豆芽、酸蘿卜，先來他五碗六碟的。

可是，看看人家這個精致喲！再說，食材也不一般呐。服務員對每個菜品細細介紹，跟著他們的解說，再看精致的擺盤，真的有麵對藝術品的感覺。

服務員關照從中間的鵝肝慕斯開始，順時針享用。我想，這是為了逐漸打開味蕾，由淺入深，體會出層次吧。

鵝肝非常細膩糯香，點綴著蘋果丁和麵包丁，化解了可能的油膩，並增加了香脆的口感。第一道入口，讓味蕾馬上興奮起來。不過我個人認為可以再淡一點。

左手邊是牛肉tartare，無功無過。左上黑黑的是香煎生蠔，當時以為聽錯了，因為根本看不到生蠔的影子。黑黑的敷料帶著香香的調料，一口咬下去才吃到裏麵生蠔的清香，忍不住讓人輕輕驚歎。

右上折起來像fortune cookie的是胡蘿卜片包南瓜泥，吃了三道葷的，難免口中有點膩，這一口下去，清爽怡人，恰到好處。最後那黑黑的、串著草梗的是烤茄子，微辣濃香的口感，讓人明白了為什麽要把它排在最後一道。

我這麽細細寫來，有人可能會想：嗯，裝吧。不就因為貴嘛，你就這麽大費筆墨。

其實還真不是，這樣的吃法，我覺得可以明白廚師的用心良苦。這樣慢慢品，才能把心靜下來，把味覺視覺調動起來，讓美食成為此時此刻的focus，培養對美食的感謝和欣賞。

當然，街邊吃一碗熱湯麵，小食肆吃幾道家鄉菜，也是享受，不同的體驗。

好，上菜（中文名字是我隨便寫的，看個意思吧）。

第一道：Osetra Caviar（鱘魚魚子醬）

Osetra Caviar本來就是魚子醬中的極品。暗綠的魚子醬下麵是粉紅嬌嫩的tuna toro，墊底的是金黃的碎炒米，從視覺到口感都非常豐富。

第二道：Foie Gras Mandoo（鵝肝餃子）

韓式的陶碗裏鋪著雪花和牛薄片。正在詫異這個小"火山"怎麽吃？服務生逐一在碗裏注入高湯。原來是越南麵的吃法啊！

稍微一攪動，三隻漂亮的小餃子(mandoo)浮了出來。輕咬一口，吃出了鵝肝的糯香和Kimchi的爽脆，這樣的搭配真是讓人驚豔！湯頭極其鮮美，我對味精過敏，稍有一點我就知道；這個可以肯定是牛肉牛骨的原汁高湯，完全沒有化學添加劑。我給這道菜一個高分。

第三道：Octopus（香煎章魚）

外皮酥脆，典型的韓式調味。我家附近有一家號稱紐約No.1的韓式炸雞，就是類似的調味。章魚須非常嫩，精通美食的閨蜜兒子說應該是Sous Vide處理的，他的廚神媽媽說："喔，真空低溫水浴，我以前用這辦法做過鴨肉。" 不是一家人不進一家門啊。

蘸醬好像一般，至少當時沒有給我"wow"的感覺。這道菜我喜歡的是章魚的鮮嫩。

好，上主菜。

第四道：Black Cod（慢燉鱈魚）

這個應該也是低溫慢燉烹製的，非常嫩，不誇張地說，像豆腐一樣。外表刷了一層韓式甜辣醬，魚肉雪白如玉，卻很入味。邊上配了時鮮蔬菜，很清口。這道我很喜歡。

第五道：Tuna Kimbap（Tuna手卷）

這道菜的妙處是米飯裏加了鬆露(truffle)，奇香撲鼻。不僅如此，還混合了熟的tuna碎、牛油果、kimchi，讓米飯的口感和滋味十分豐富，非僅加壽司醋的普通手卷飯可比。

手卷前端是一塊上好的tuna toro，即使不蘸醬料，帶著一口鬆露米飯，已經足夠豐富了。

這個裹著烘培紙夾著小夾子的做法也十分有趣和貼心。

第六道：Galbi（韓式烤小牛排）

肉質極好，烤製到位。整個的口味非常韓式，配一點點浸透肉汁的米飯，點綴一兩片酸辣的泡菜。這道給我一種接地氣的感覺，用俗話說：是下飯的橫菜。我給好評。

插一下，常有人看到這樣類似的吃法會質疑"能吃飽嗎？"，或者調侃說："估計我三口兩口就吃完了"。其實，因為每一道都材質豐富，總熱量並不低。而且，這種悠悠然細嚼慢咽的吃法，讓每一口都得到充分消化，可能也容易有飽腹感吧。反正我和閨蜜在幾道之前就開始分一部分給老爺少爺了，不然真擔心甜點吃不下了。

甜點要登場了！

第七道：Omija（五味子茶加冰霜）

服務生把這道稱為Pre-dessert. Omija當時想不出是什麽，但味道很熟。在韓國餐館吃完飯，時常會附送一小碗"紅水"，上麵漂著幾粒鬆子。回來查了原來是五味子茶。

這裏配的是一勺檸檬冰霜，裏麵還有basil的香味。清爽而解膩。

我想到講究的中餐在大菜之後會有一道過口的小點，或幾顆青棗兩瓣鮮橙，異曲同工吧。

第八道：Baby Banana（香蕉蛋糕配咖啡冰淇淩）

主甜品端上來，大家都驚到了，雖然覺得不可能給一根小香蕉讓我們剝皮吃吧？可盤子裏這香蕉也太逼真了，還帶點黑斑，完全是熟透的芝麻蕉嘛！

服務生笑眯眯地介紹了一通，然後說：請你們享用這香蕉......嗯，用刀叉。

原來，這是一款香蕉味蛋糕。外麵是塗上黃色、畫了黑斑的白巧克力；內部是海綿蛋糕，正宗的香蕉味加上酒香。咖啡冰淇淩下麵墊著黑餅幹，有點微苦的堅果味道。

第九道：Roasted Chestnut（"糖炒栗子"）

當我們還在為惟妙惟肖的香蕉蛋糕讚歎的時候，服務生又端來了Post-dessert.

一個質樸的小鐵鍋，裏麵擺著兩顆烤栗子。好像怕燙到桌子，還先放上一塊原木的鍋墊。這次，不需要服務生解釋，我們都看出來是巧克力仿製的。

黑巧克力不僅做出栗子毛糙的底部、光滑的外殼，還有"烤製"中沾上的"黑灰"呢，逼真極了！

咬一口，裏麵一層栗泥、一層酒味冰淇淩，甜、香、涼、爽，完美收官！

居然還有餐後小甜品！一個小小的罐子，裏麵是小巧精致的馬卡龍和花瓣小餅。馬卡龍和小酥餅其實特別小，隻有指甲蓋大小，太可愛了。

我自作聰明地以為這個容器是模仿圍棋罐子。漂亮的服務生說這是仿韓國熱鍋的造型。

這一頓飯，讓我們每個人都非常滿意。貼心的服務，精良的菜品，出其不意的小轉折（比如香蕉），別具一格的小細節（比如"烤栗子"的鍋墊），處處體現了創意和精心。

更難得的是，我們兩家度過了一個美好的夜晚。我這個冬天身體不好，閨蜜一路支持鼓勵自不必說，來紐約我不僅沒盡地主之誼，反倒安心享用閨蜜的盛情款待，太不合禮節，太過意不去了。可是，情同姐妹的關係，真的讓我可以恣意放鬆，不見外不客氣了。這樣的至愛親朋一生難求。感謝加感恩。

綿綿別後情，貼心體己話......吃完出來，漫漫飛雪，難得的是並不太冷，於是我們一路走回閨蜜所住的酒店，我們手挽手說笑聊天，在寂靜的街頭親密拍照......我們說，這個夜晚，足以讓我們記到80歲。

祝新年吉祥，情誼永長。