2008/10/15

1、2/3杯冷水+少許鹽+2杯高筋麵粉，依次放入麵包機，用甜麵包檔揉麵35分鍾；

附：攪拌機版揉麵程序：3杯高筋麵粉加1tsp鹽拌勻，加入1杯冷水，攪拌機2速2分鍾，3速4分鍾。

2、1磅老虎蝦剝殼去腸線，洗淨、切碎，加植物油拌勻，再加薑末、鹽、糖、胡椒粉、澱粉、醬油，向一個方向攪到蝦肉上勁，再加1個雞蛋拌勻；

3、韭菜洗淨晾一會兒，切碎，加入蝦肉盆，輕輕翻勻，如果比較幹就再加個雞蛋，或者加點植物油，和到餡兒膩乎就好了；

4、麵團揉好立刻取出來，先切長條再切劑子，按平了擀成圓形的餃子皮，包餡兒。

這個蝦仁韭菜餃子非常鮮美，蝦仁隻是切碎沒有剁，所以吃起來能咬到蝦肉，嫩得彈牙，韭菜也是提鮮味的，鮮到一起去了，所以我叫它一口鮮餃子。