今天開學，送走兩個小朋友後，我就擼起袖子操練月餅啦！沒人打擾做起事情來事半功倍   
 

台灣綠豆凸一直沿用的愛廚的方子，在這裏謝謝她的分享！操作和用料上我是一步步拷貝的，隻是在炒綠豆沙的時候多放了一小勺油，喜歡豆沙更細膩些。
 

鮮肉月餅
 

網絡裏的方子各式各樣，看下來其實大同小異。但是我在包好後沒有直接烤而是用中火在少油的平底鍋中煎熟的，這樣成品的口感更酥更香更好吃，當然卡路裏也就更高了。嗨，減肥不就是要先增肥的嘛，吃完再說吧， 哈哈！
 

接著要搗鼓廣式和冰皮的了，加油！

**********************附鮮肉月餅油皮，油酥比例**********************

 

油皮：all purpose flour 170 克
 

           sugar   20 克
 

           canola oil  65 克
 

           water   70  克
 

油酥：all purpose flour( better using cake flour)   180 克
 

           canola        80   克
 

這個量我做了16個月餅。肉餡和包法就不細說了，網絡裏參考的資源很多。記住：包好月餅後用中火煎，我大概每鍋煎8-10個，用兩小勺油。每兩三分鍾翻個麵，將月餅帖著鍋邊定型，也可以用兩支炒菜木鏟幫助月餅定型。煎到餅皮起酥，表麵按下去硬了就好了。