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孩子們的10天春假結束了, 我又回歸到煮婦的角色. 想想快一星期沒在家好好做頓飯了, 盡陪著他們在外麵瞎吃瞎玩. 當然了, 主要是洋垃圾為主. 不想我家老大還惦記著中國飯, 上學那天鬼鬼祟祟的跟我講媽媽, 今天做紅燒肉, 好嘛好嘛. 行啊, 6歲的娃也能自己點菜, 了不得! 肯定要照做, 是不是! 正好周末買到一塊不錯的五花肉, 上麵還稍帶些小排骨. 於是我琢磨著可以學個毛毛媽的糯米蒸排骨, 梅菜扣肉, 再燒個菜肉湯, 如果有剩下的還可以用碎肉調個餡包包子. 心動不如行動, 於是請看
梅菜扣肉
梅菜幹先泡開, 去水整幹後切碎同蒜末加油炒香,放少點糖, 備用. 五花肉飛水後整塊丟鍋裏放蔥,薑,酒煮到7成熟,拿出來擦幹水份抹生抽和老抽, 再放鍋裏炸出油(這個過程極具危險性, 提醒要全副武裝, 自備頭盔盾牌哈), 出油鍋後立刻投入冰水裏, 反複洗, 洗到肉上無油為止, 我一般就對著水龍頭衝, 看不到油末就可以了. 找一個圓碗, 把炸好的肉切薄片, 沿著碗壁堆整齊了, 最後放炒好的梅菜. 調生抽, 老抽, 糖兌少量的水澆在碗裏, 上鍋大火蒸45-50分鍾就好了. 最後扣盤, 多餘的湯汁可以勾個薄欠淋在肉上麵, 我省了這道, 因為孩子們喜歡用肉湯泡飯飯吃. 做法雖然有點複雜, 但嚐到第一片肉的時候, 那種到口入化, 肥而不膩的感覺會讓人覺得一起付出都是值得的. LG和孩子們吃的都超滿意!
南瓜排骨糯米飯
copy毛毛媽的糯米蒸排骨走樣了, 好在不影響味道. 既可以當菜也能當飯, 倒一舉兩得了.
排骨用蔥,薑,蒜, 生抽, 老抽, 酒, 糖, 澱分醃4-5小時, 醃肉的同時泡上糯米, 時間到了把糯米, 南瓜和排骨拌好上鍋蒸1個小時左右就好了.
豆苗湯包
做扣肉時多了一小塊兒, 連皮帶肉的都給切小丁丁, 加蔥薑末炒香, 加雞湯, 鹽, 糖煮到湯有點粘稠, 冷卻後就成肉皮凍了. 另外, 豆苗燙熟進冰水(主要為了保持顏色翠綠), 切碎擠幹水, 加鹽, 糖, 麻油和肉皮凍拌好就成湯包餡了. 皮子很簡單, all purpose flour加30度的水揉成麵團, 醒10分鍾, 檊薄皮包上餡上鍋蒸10分鍾就行了. 味道特別鮮美, 童年的記憶又次浮現在了眼前.
再奉送個
涼粉魚兒
有次在私房無意中看誰家的Party上有過, 留心記下了做法. 實際很簡單做. 1:5.5比例調好的綠豆澱粉水燒稠了對著漏勺往冰水裏漏, 自然就成了這可愛的小模樣, 一根根的象不象小銀魚兒. 給朋友猜是什麽, 居然答我說是豆芽兒, 嗬嗬. 調料就按自己口味了, 跟涼粉一樣拌法.
完成!
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