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最近忙著很多事情,今天才意識到好久沒來私房了。在此獻上兩個美味的素食譜,祝大家新年快樂!
熏豆包卷 (Smoked Seaweed Beancurd Roll)
這道菜營養豐富,造型別致,口感極好。
準備時間: 15分鍾 烹飪時間: 30分鍾 量: 3-4人份
材料: 腐皮 (bean curd skin) 約20x 25cm 2張 紫菜 (dried seaweed) 約20x20cm 2張 豆包 (bean curd pouches) 8個 紗布 (cheese cloth) 2張
輔料: 豆腐 (tofu) 200g,擠幹水分 太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp) 薑(ginger) 3片,切末 鹽 (salt) 花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)
煙熏料: 大米 (rice) 1杯 紅茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 3大匙 八角 (star aniseed) 3粒
做法: 1) 豆包切碎,加輔料拌勻(圖A); 2) 紗布平攤,放上腐皮,再均勻鋪一層豆包碎(圖B)。鋪上紫菜(圖C),卷成筒(圖D)。紗布裹緊後用棉繩紮緊(圖E); 3) 入蒸籠,大火蒸20分鍾,涼後拆開紗布。表麵抹點油,用中火煙熏6分鍾(圖F)。吃時切片(圖G)。
貼士: a). 煙熏時,可以在鍋蓋四周圍上濕的廚紙,這樣可以防止煙霧外溢; b). 煙熏的步驟:找一個不用的鍋子,先鋪一層鋁膜紙,倒上煙熏料,放上蒸架。豆包卷放在蒸架上,蓋上鍋蓋。開大火,至煙濃厚時,轉中火熏6分鍾。熄火,煙霧消失後,開蓋。
淨素春卷 (Vegetarian Spring Rolls)
這道春卷色澤金黃,外脆裏軟,滿口生香。
準備時間: 30分鍾 烹飪時間: 15分鍾 量: 24個
陷料: 黃芽菜,即大白菜 (Chinese napa),300g約6片菜葉 胡蘿卜 (carrot),小半根 香菇 (dried mushroom) 5個,冷水泡軟後擠幹水分 素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯,用水泡軟
調料: 生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
材料: 春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25個 太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp),加泡香菇的水調成太白粉水 麵粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp) 鹽 (salt) 1/3小匙 (tsp)
做法: 1) 黃芽菜洗淨,瀝幹水分後切粒。胡蘿卜切細粒,香菇切絲(圖A); 2) 鍋裏3大匙油熱後,下香菇絲炒香,加素肉糜和胡蘿卜粒大火翻炒。加菜粒,大火拌炒2分鍾後加調料,兜炒均勻。加太白粉水勾芡,盛出後放涼(圖B); 3) 春卷皮平攤,把陷料放一端(圖C),卷成扁平卷,封口處沾點麵粉水(圖D); 4) 春卷入油鍋,中火炸2分鍾(圖E),撈出。用大火複炸1分鍾,至金黃鬆脆,放在廚紙上吸掉餘油(圖F)。吃時可蘸食壽司醋。
貼士: a) 春卷不易包入過多陷料,容易使春卷變軟; b) 複炸可以“逼”出春卷裏麵過多的油,從而使春卷更鬆脆。
有空請來蜜三刀的味久齋
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