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[雜談] ZT:各國咖啡文化!~&~(圖)(MV)
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各國咖啡文化!
·美國:百無禁忌美式風
美國人喝咖啡,像進行一場不需要規則的遊戲,隨性放任,百無禁忌。 歐洲人衝調咖啡時的種種講究,美國人是不屑一顧的。 美國人喝咖啡喝得自由, 咖啡也同時深入他們的生活中難以分離,影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。 據說第一次載人類上月球的阿波羅十三號宇宙飛船,在歸航途中曾經發生生死關頭的故障, 當時地麵人員安慰三位航太員的一句話就是:加油!香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來。 不論在家裏、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機,美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。 如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一,是全球咖啡消耗量最大的國家。
一般而言,美國生活比較忙碌緊張,不像歐洲、中東一帶的人民 那樣能以悠閑心情享受生活,表現在喝咖啡上頭,經常就是 一大壺電熱過濾式咖啡(Drip Coffee Marker),從早到晚,由於水加得多, 咖啡少(一杯十公克的咖啡量對兩百CC的水),滋味特別淡薄, 因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。 其實,在美國各地, 咖啡嗜好者隻要多費點心力,還是可以品嚐到自己喜愛的咖啡口味。 如果單純美式咖啡分為濃淡兩大類,美國東岸比西岸喝得濃, 南方又比北方濃。以民族而言,南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。
另外,美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家,但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。 近年來他們日益重視飲食健康的結果,市場尚無咖啡因(Coffeeineless Coffee)的銷路漸增, 而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。
·土耳其:攝人心魄土耳其
咖啡在中東古國,宛如一千零一夜裏的傳奇神話,是蒙了麵紗的千麵女郎, 既可以幫助親近神,又是衝洗憂傷的清泉。 要說咖啡,不能不提中東(土耳其)咖啡, 是因為無論從回教或是基督教立場說咖啡起源,它的故鄉都是在遙遠神秘的中東山上。 經過十三到十五世紀,長達三百年的回教宗教界禁止角色, 咖啡在十六世紀正式傳入土耳其,開始商業化,並且迅速傳至歐洲大陸。 這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法, 一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。 傳統土耳其咖啡的做法,是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉,連糖和冷水 一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裏(IBRIK),以小火慢煮, 經反複攪拌和加水過程,大約二十分鍾後, 一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。
由於當地人喝咖啡是不過濾的,這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裏, 不但表麵上有黏黏的泡沫,杯底還有渣渣。在中東,受邀到別人家裏喝咖啡, 代表了主人最誠摯的敬意,因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外, 還要切記即使喝得滿嘴渣,也不能喝水,因為那暗示了咖啡不好喝。 阿拉伯人喝咖啡,喝得慢條斯理,它們甚至還有一套講究的咖啡道, 就如同中國茶道一樣,喝咖啡時不但要焚香,還要撒香料、聞香, 琳琅滿目的咖啡壺具,更充滿著天方夜譚的風情。 一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡,熱飲時滿室飄香, 難怪阿拉伯人稱讚它:麝香一般攝人心魂了。
·義大利:熱情洋溢義大利
到義大利觀光要小心兩件事:一個是男人;一個是咖啡。 在義大利,咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣東西, 因此義大利有一句名言:男人要像好咖啡,既強勁又充滿熱情!
英文名稱為Espresso的義大利咖啡,近年來在國內已經普遍為愛好咖啡的人所熟知, 這種又濃又香,麵上浮著一層金黃泡沫的純黑咖啡,濃稠滾燙好似地獄逃上來的魔鬼, 每每叫人一飲便陷入無可言喻的魅力中,難以忘懷。 義大利咖啡的特色, 表現在它的英文名字上,就是一個快字;作得快不超過十秒鍾,喝得也快, 因為隻有兩三口。一般義大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡, 不分男女幾乎從早喝到晚,街上到處可見叫做BAR的咖啡小店, 販賣一杯四百裏拉左右,約合台幣十多元的咖啡,供人站著一飲而盡。
義大利人平均一天要喝上二十杯咖啡,調至義大利咖啡的咖啡豆 是世界上炒得最深的一種豆子,這是為了配合義大利式咖啡壺 瞬間萃取咖啡的特殊功能。由於一杯義大利咖啡的份量隻有五十cc, 咖啡豆用量隻要六至八公克便夠了,因此這種看起來很濃的咖啡, 其實一點不傷腸胃,甚至還有幫助消化呢! 義大利咖啡還有一種加了牛奶的喝法, 叫做Cappuccino,利用義大利咖啡壺攝氏一百三十度以上的蒸汽, 先將牛奶打成泡沫,再漂浮在濃黑的咖啡上。甜美的新鮮牛奶,純白可愛; 迷人的Espresso魔鬼在它的點綴之下,頓時就換化成美妙的天使了!
·中北歐:溫和理智中歐式
不像義大利人那麽熱情如火,也不像法國人那麽浪漫似水, 中北歐一帶的人喝咖啡,喝得理智又溫和,正像他們一板一眼的民族性一樣。 歐洲人的生活與咖啡,幾乎已經結成密不可分的環節,除了義大利和法國一帶 與眾不同的咖啡喝法,從奧地利、瑞士、德國,以致於北歐幾個國家, 品嚐咖啡的習慣與口味可以說是大同小異,他們深深了解中庸之道, 完全屬於中濃度口味。
中、北歐人民在家煮咖啡,最常使用的大多式簡便的手衝式濾紙咖啡壺, 以及台灣常見的家庭用電熱咖啡壺(Drip Coffee Maker)。其中, 濾紙衝泡咖啡法(Paper Drip)就起源於中歐,是德國人MERITA夫人在本世紀初發明, 並在歐陸各國廣為流傳。 但是營業場所的咖啡,由於需要大量快速供應, 還是Espresso咖啡機的天下,隻不過使用的咖啡豆口味不同。 在這些國家的咖啡館喝咖啡,與別處最大的差別, 可能是他們把咖啡、糖、奶三項分得很清楚,許多咖啡館的價目表上 都名列黑咖啡與加奶咖啡的不同價格,有些甚至連份量也列入價格差別差異的因素。 中歐一些國家,像奧地利、瑞士,點心做得有名,花樣繁出的各式糕點, 理所當然也躍為咖啡桌上另一項出色的演出。
近幾年來,北歐四國人民平均的咖啡飲用量 一直名列全世界前四名榜上(每人每年一千杯以上),他們對咖啡的鍾愛, 用巴哈一出歌劇中的一段唱詞形容最為恰當: 這麽美妙的咖啡,比一千次香吻更甜美,比陳年加釀更醉人!
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