我做過好幾款咖椰/咖央,做都比較耗時,有的還需要站在爐子前攪拌很長時間,今天做的咖椰用了蒸法製作,出來的效果很好,蛋香濃鬱。
My other Kaya Recipes/其他咖椰食譜:
Pumpkin Kaya(Pumpkin Coconut Jam / Vegan Kaya )【南瓜椰子醬 】
材料:
350 克 白糖
4 隻 大型雞蛋
4-5 片香蘭葉(Pandan/Screwpine Leaves)
200 克 水
250 ml 椰漿 coconut milk (新鮮或冷凍後解凍)
2-3 滴 香蘭精 Optional
1. 把香蘭葉切片和200克水一起在攪拌機裏攪拌之後把香蘭葉渣過濾掉,香蘭水備用。
2. 把香蘭水、椰漿和白糖用攪拌機攪拌勻至白糖融化。加入雞蛋攪拌順滑後過濾到一口鋼鍋裏。
3. 在另外一口比鋼鍋更大的鍋子裏加入小半鍋水煮滾,把鋼鍋放到水上用隔水蒸煮法小火不斷攪拌煮至顏色變深,比較濃稠,這個步驟是避免蒸的時候分層。
4. 把鋼鍋放到蒸籠裏小火蒸四個小時,如果用電子蒸籠的話,250 F/120 C蒸4個小時。
5. 蒸好的椰子醬用攪拌棒或攪拌機攪拌順滑即可。
冷卻後裝罐冷藏可以收藏一個月。
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