麻婆豆腐是少數我老公願意吃的豆腐菜肴之一,因此我經常做。
平常冰箱裏我會備上一盒麻辣肉臊,做這個麻婆豆腐很方便,20分鍾就可以開飯了。
材料:
1 盒嫩豆腐
1/2 杯 麻辣肉臊
1 大勺 蔥花
1 大勺 蒜蓉
1 大勺 辣豆瓣醬
1/2 小勺 花椒粉
1 小勺 芡粉
1/2 杯 高湯/水
鹽/醬油 適量
注:如沒有事前準備好的麻辣肉臊,可以用半杯的肉末,加1 tsp的薑蒜炒散,然後加入2 tbsp 辣豆瓣醬炒香代替。
1. 把蒜蓉剁碎,在一口鍋裏,加入2大匙油,炒香蒜蓉,也可以加一茶匙蔥花一起炒,更香。把麻辣肉臊倒入,加入1 大勺辣豆瓣醬煸炒香。
2. 加入高湯/水煮滾。嫩豆腐切塊,小心地把豆腐移入煮滾的湯汁裏,中火偏小火煮5-10分鍾。間中不要攪拌過度,輕輕地用鏟子推動豆腐幾次就好了。這樣才可以保持豆腐塊完整。
3. 加鹽/或者醬油調味,繼續煮至湯汁濃度適中。
4. 最後切好蔥花,把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兌好,倒入鍋裏勾芡。
5. 最後撒上蔥花和另外一半的花椒粉,就可以開飯啦!
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