檳城蝦麵大概是最能代表檳城/馬來西亞的一種麵食了,旅居海外的馬來西亞人幾乎沒有一個是不思念它的。來了美國我吃過幾家馬來西亞餐廳的蝦麵,一家比一家讓人失望,完全做不出那個湯底的鮮香。
開始想家我就鼓搗記憶中思念的滋味.為了做這個蝦麵,我每次買蝦就很耐心的把蝦頭蝦殼留起來,附近的朋友們也一起為了這個蝦麵,幫我積攢了好多的蝦頭蝦殼,一番努力下,終於讓我有機會做出思念中的家鄉味啦!
1.先把蝦殼蝦頭洗淨滴幹水備用。豬骨汆燙洗淨。
2. 在一口大鍋裏加入大半鍋水 (15-18杯左右),加入豬骨熬20分鍾。
3.在另外一口鍋裏倒入一杯半的油,把蝦殼和蝦頭炸酥。把炸好的蝦殼和蝦頭取出放到煮豬骨的鍋裏繼續熬煮一個半小時,這個時候空氣裏都是很好聞的味道。
4. 一個小時半之後,把蝦殼和帶肉的骨頭撈出,把煮熟的肉剝下備用。高湯好了。
注:把鍋裏的蝦油過濾裝罐,以後做菜做麵條的時候加幾滴。香得不得了呢!
5.這個時候準備麵食材.把米粉溫水泡好,油麵條弄散,蕹菜(通心菜)洗淨掰段。豆芽洗淨。雞蛋煮好剝開殼切四瓣,把肉骨頭上的肉剝下備用。
6. 準備炒製辣椒醬,把辣椒幹、紅蔥、蒜米、和蝦醬(belachan)用攪拌機攪拌成糊,然後在鍋子裏下6大匙的油,把辣椒醬炒香。留下2大匙的辣椒醬在鍋裏,加入蝦仁煸炒熟,備用。
7. 開始對高湯調味,下3-4大匙熬好的辣椒醬、冰糖(椰糖)、蝦膏、魚露。(可根據口味調整。)
8.分別把米粉和麵條、空心菜和豆芽燙熟,白水蛋剝殼切半。
9.把材料在碗裏擺好。注入滾燙的湯頭、撒上一點蔥酥,好吃的馬來檳城蝦麵好啦!
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