我想漬酸菜想了好些時日，剛好超市裏的大白菜又好又大，還打折。選了一顆最大的回來漬酸菜.

漬酸菜的方法有好幾種，我選擇了這款最簡單、最傳統的無鹽法，這種方法做出的酸菜色澤很好，香氣撲鼻。

材料：

1-2 顆 大白菜

2 升涼開水

1. 把大白菜切開成半/或一分為四，洗淨滴幹水。

2. 把醃漬酸菜的瓦罐/缸洗淨用滾水消毒後晾幹備用。

3. 把半鍋的水煮滾後將白菜入水裏快速燙一下，瀝幹水份。

4. 煮滾兩升的過濾水，冷卻備用。

5. 把滴幹水的白菜擺入罐/缸裏壓實，複蓋一個小盤子，加上重物壓實。

6. 注入涼開水沒過白菜，把瓦罐/缸擺到涼爽幹燥的地方。

7. 第一周白菜缸裏會有一層白色的薄膜，俗稱“白醭”。可以用個幹淨的勺子舀掉一些白醭，再加些涼開水。

8. 把罐/缸再次擺到涼爽幹淨的地方，每周查看一次。如果缸裏的水溢滿了，可以舀出一些倒掉，確保水沒過白菜即可。30天後酸菜就可以食用了。

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http://www.echoskitchen.com/2017/12/salt-free-chinese-pickled-cabbage.html