>>>>烤製月餅
廣式月餅:
大模子和量,正好用這個料做了9-10個,一盤剛好烤。
材料:
糖漿150克
低粉240克
花生油75克
堿水4克
做法:
1。糖漿、堿水、花生油同一方向攪拌後,加入麵粉再攪,鬆弛50分鍾後搓麵團。
2。把麵團分成10份。
3。把餡搓成圓球。
4。餅皮放入餡料後,放入模具內定型。
5。放入烤盤後,等一會再烤。
6。375度烤30分鍾,分成三次進行: 5分鍾左右取出噴水在餅麵,再10分種後,拿出刷蛋汁,最後10分鍾要注意看,防止上色太深。
今年就嚐試做了椰蓉月餅和五仁果脯的
廣式椰蓉餡的做法:
椰蓉100克,
白砂糖100克,
黃油50克,
蛋黃4個,
吉士粉20克,
糯米粉20克.
做法:
1.白砂糖加水攪拌均勻至完全融化.
2.加入椰蓉,攪拌均勻,靜置15分鍾.
3.加入蛋黃,黃油混合拌勻後,最後加入吉士粉和糯米粉充分攪勻成團即可.
廣式五仁果脯餡的做法
五仁餡:
瓜子仁、核桃仁、花生仁、鬆子、籽麻、冰糖
果脯: 葡萄幹, 菠蘿幹
做法: 把上麵的所有材料和熟麵粉、軟植物油 混合.
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