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女兒放假回來說要吃春卷，老媽我年底一直忙著爬梯子，沒功夫伺候她。二周內爬了四梯：節前梯，聖誕熱鬧梯，歲末超級大梯 ，老朋友梯。
乖乖， 真的好累！
梯子總算爬得告一段落，新年伊始要做的頭等大事就是包春卷，一了小姑奶奶心願，也盡盡良母之職（哈哈！）。我包的春卷在街坊鄰居裏還是小有名氣的，每年的Block Party 鄰居們說最殷切期待的就是我端出來的春卷了。今天也端到網上來秀秀。
冰格子裏《第一家》春卷皮取出化凍。我比較喜歡這個牌子的，包好的春卷煎起來不會油星四濺。
用的是黃芽菜粉絲炒肉絲餡。
先炒用鹽和芡粉醃好的肉絲，
再炒黃芽菜。黃芽菜盛出後，菜汁仍留在鍋裏。
幹粉絲衝衝水（不衝也行）後，入菜汁鍋裏燒軟並吸幹汁湯，
然後用鏟子在鍋裏將粉絲鏟成短短的一段段。將肉絲菜絲一古腦都倒進鍋裏翻炒幾下，
這時鍋裏應該是沒有湯汁了。如果還有的話，那你還沒出師（哈哈！），
補救的辦法就是加水芡粉，溝芡收汁。炒好的餡盛出來置涼之後就可以開始包了。
注：餡裏加點香菇更好，這回我是徹底滴忘掉了。
我的包法是比較細長形的
邊上放碗水，包到最後時沾粘邊角用
包春卷挺講究對稱和緊密，我在盡力而為哪。
這個還不錯吧？
煎春卷一直以來都是太歲的幹活，他煎的春卷不油膩無破損，隻要倒很薄的一層油就夠了。平底不沾鍋功不可沒！
怎麽樣？賣相還挺不錯地吧？
二包五十個春卷折騰了一上午，煎好後一下子就搶完了。鄰居小朋友艾米幫了不少吃的忙。 |
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