秋記家常小館最新菜單 | 肉菜合炒類
蘑菇青豆椰菜肉片
鮮蝦萵筍片
白果蔬菜蝦
豆芽青椒炒火腿
韭菜花雞片
筍絲菇絲琵琶蝦
孜然芹香牛柳
時蔬白果雞片
九層塔茄子雞片
青椒肉絲土豆
火腿冬瓜蟹棒丁
花菜燜香腸
芹菜醬肉絲
黃瓜芙蓉雞片
雞蛋韭菜肉絲
椒辣魚片
| 炒素菜類
蒜紅鳳菜
青椒四季豆
五彩茄汁菜
蒜辣空心菜
| 燒菜類
麻辣小龍蝦
麻辣豆腐魚片煲
五香牛肉 | 蒸菜類
粉蒸牛肉
踏雪尋梅幹貝蒸冬瓜
香芹豉椒蒸排骨
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湯菜類
排骨淡菜冬瓜湯
| 煎炸烤類
椒鹽烤玉米
鐵板魷魚蔬菜串
黃金龍利魚排
煎餃
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米麵類
韭菜肉餡水餃
黃金什錦炒飯
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其他
椰蓉湯種麵包
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又攢了一些菜,更新一下我家的菜單,感謝大家賞光本館。
肉菜合炒類
蘑菇青豆椰菜肉片 看來看去實在不知道給這個菜起什麽名字,倒是很像Chop Suey吧,(比較廉價的美式中餐),蔬菜種類一多怎麽做都是雜碎,不過味道還行啦,沒有用特別的汁味道都比較鮮。
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鮮蝦萵筍片 嗬嗬,又買到了萵筍,不過再沒有比削萵筍時更心痛的感覺了,特別是這裏的萵筍,“毛多肉少”,感覺削去的外皮比剩下的還多,中間居然還有空心,明知如此,還是抵擋不住萵筍的誘惑,那是家鄉的口味啊。炒菜前先把萵筍片、蘑菇片和蟹棒片在沸水裏汆一下,鮮蝦則在油裏溜一下再合炒。
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白果蔬菜蝦 買了一袋中國進口的帶殼白果,比冷凍袋裝的便宜了好多,白果不是花生,再好吃也不能隨興吃,於是剝開,煮熟,再冷凍,一次取一點,按個數取材,唯恐中毒在美國沒有解藥,為此還特地存留了白果殼,據說可以解毒,相信按目前的攝取量還是用不上白果殼的,所以這道菜得和去他蔬菜同炒,如果隻有白果和蝦肉,就不知會不會遇到麻煩了。
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豆芽青椒炒火腿 典型的清空冰箱菜而且非常快捷。
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韭菜花雞片 可以加一點豆瓣來提味。
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筍絲菇絲琵琶蝦 這個“筍”是萵筍,切成絲,為了充數量,結果還不夠,就加帝菇再切絲,與在油中溜過的鮮蝦齊炒。
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孜然芹香牛柳 牛肉隻要是裏脊,在油鍋裏多炸炸也無妨,反而可以炸酥,配上孜然粉和花椒辣椒麵,味道好香,炒芹菜前最好將芹菜在沸水裏燙一下炒時就可以迅速起鍋。
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時蔬白果雞片
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九層塔茄子雞片 如果覺得光有九層塔茄子還不夠味,就加點雞片進去吧。
青椒肉絲土豆 在Wal-Mart買到了一種基本可以替代四川辣椒的墨西哥辣椒Serrano pepper,從此每次去Wal-Mart必買,味道比較香,不是純辣。所以能放在菜裏就盡量放,何況這土豆絲。
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火腿冬瓜蟹棒丁 真是夠簡單啊,還把冬瓜的邊角餘料給用上了
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花菜燜香腸 由於德州條件所限,不能做正宗的四川醃臘,無法想象現在居然那麽懷念家裏冬季最普通的花菜燜醃臘,這裏買到的台灣香腸就太plain啦,加點青椒提提味。
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芹菜醬肉絲 光吃醬肉絲加蔥好像有點太過,所以得加些蔬菜,譬如芹菜紅椒,醬肉絲用買來的甜麵醬調味炒到9分熟後起鍋再與汆過的中國芹菜合炒。
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黃瓜芙蓉雞片 恰逢剩了些蛋清,就打到硬性發泡,裹上鹽胡椒料酒醃過的生雞肉片在油裏炸到金黃,撈起後與黃瓜合炒,蒜蓉調味,最後利用剩下的蛋黃煎兩個小星星做點綴。
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雞蛋韭菜肉絲 雞蛋和肉絲都分別炒熟,這道菜的關鍵是要把鍋燒到很熱很熱再加油下菜,因為家裏的火總是不夠旺,菜油卻不可以燒過,否則會有有害物質產生。下菜後,把煎好的煎蛋和肉絲與韭菜同炒,用鍋鏟把雞蛋弄散,韭菜開始變軟出水時就立刻放鹽起鍋。
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椒辣魚片 龍利魚切片,先用鹽、辣椒麵、花椒麵、料酒、生粉醃過,在油裏溜熟後與蔬菜同炒,炒時可放一點豆瓣和幹辣椒,另加一點生抽和極少的糖調味。
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炒素菜類
蒜香紅鳳菜 據說這個菜補血益氣,不知道真的假的。
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幹煸青椒四季豆 這次四季豆是幹煸熟的而不是在油裏炸熟的,主要想節約菜油。此外青椒也先煸過,幹煸後再兩菜合炒,加豆豉蠔油調味。
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五彩茄汁菜 用茄汁調味炒的雪豆、紅椒和芹菜。
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蒜辣空心菜
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燒菜類
麻辣小龍蝦 這個菜是LD周末做的,洗蝦剪蝦是件艱苦而危險的工作,我不能勝任,要收拾地很幹淨可麻煩,所以要吃到這道菜不容易啊。調味則是用買來的香辣蟹調料包。
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麻辣豆腐魚片煲 繼川辣妹子做了豆腐魚後,也來嚐試一下豆腐和魚的組合,不過我用的是煲,魚片先有醃製過並溜熟,最後起鍋一分種放入煲內煮開,為了更豐富,圍了這一圈青江菜。
五香牛肉 這次將牛腱肉切塊,加生抽、老抽、香料和甜麵醬燒了3個小時多收汁為止。
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蒸菜類
粉蒸牛肉 米粉是自己做的,使用泰國香米一把,加大粒的香料比如八角丁香草果與米粒一起在鐵鍋裏幹炒,到米粒變成接近金黃色時,取出米,冷卻後撿出香料用blender打碎,但不可太細,要保持一定顆粒狀。牛入切片,拌上香米粉、豆瓣、花椒辣椒麵、料酒、生抽、生薑片、足量的橄欖油和少量水醃製兩小時後,在大碗裏放幾塊土豆,淋上些生抽和鹽,再放入醃好的裹上米粉的牛肉,旺火蒸1個小時。
踏雪尋梅幹貝蒸冬瓜 學習了學習了毛毛媽的這道菜,起鍋前用雞湯勾芡淋在冬瓜上調味。
香芹豉椒蒸排骨 排骨切成小塊加豆瓣、蒜蓉、李錦記辣椒豆豉醬、料酒、薑片、蔥花拌勻醃製2小時後,旺火蒸40分鍾,扣在燙過的芹菜葉上,撒上蔥花和小辣椒末。
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湯菜類
排骨淡菜冬瓜湯 ![](http://farm1.static.flickr.com/216/512537212_cf27b89c8d_o.jpg)
煎炸烤類
椒鹽烤玉米 為保持玉米的清香,留下最後一層防線,掰開外衣,將橄欖油和椒鹽抹在玉米上,再包好後350F烤30分鍾就好了。
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鐵板魷魚蔬菜串 曾經買了個鐵板但是不常用,主要是不喜歡煎烤時的油濺出來,不過偶爾還是可以為之的,鐵板烙下的那個印記還是很有吸引力的,沒有BBQ醬,自己胡亂調了一通,味道還挺好,當然辣椒粉和孜然粉是不能少的哦。魷魚也是不能多吃的,所以一定要搭配蔬菜才可。
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黃金龍利魚排 毛毛媽最近有做一種紫菜魚條,那天沒時間去裹魚條,也沒有紫菜條,所以就把魚片好後用料酒花椒麵和鹽醃製後,裹上蛋液直接沾麵包粉炸成金黃。
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煎餃 是煮熟的餃子在鍋裏慢慢煎到表麵變脆為止。
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米麵類
韭菜肉餡水餃
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黃金什錦炒飯 炒飯時米飯不足,用玉米來湊,結果好吃又好看。
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其他
椰蓉湯種麵包 嚴格按照毛毛媽的方子做的,不過椰絲放得比她多,太好吃了,嗬嗬,可以一口氣連吃三個。
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謝謝各位光臨,周末愉快!
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