最近很懶,不過還是沒有變成潛水員,有空也到私房灌灌水。做菜有時也不留照片,可今天清理留下來的照片時也很驚詫,怎麽就積了這麽多存貨呢,決定也不分幾次發帖,一鼓作氣發一個本月的“秋記“菜單上來,以家常小炒為主,大家隨便點菜。
秋記家常小館 |
肉菜合炒類
時蔬炒叉燒 蒜蓉黃瓜肉片 雪豆琵琶蝦 雞肉鮮蝦韭菜花 香肚芹菜青椒絲 黃瓜炒海鮮 蠶豆炒肉丁 豉椒雞蝦四季豆 韭菜花紅椒肉絲 沙茶芹香牛肉
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炒素菜類
韓味炒白菜 五香豆幹炒雪豆 清炒空心菜 青椒炒苦瓜 |
燒菜類
土豆燒牛腩 蒜燒龍利魚 香辣啤酒雞 麻辣蟹棒豆腐 牛肉幹燒麵筋土豆 筍幹燒排骨 |
蒸菜類
豉椒蒸青口 清蒸玫瑰龍利魚 鮮蝦棋格豆腐
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湯菜類
蓮藕排骨湯 煎蛋紫豆菜湯 牛腩西紅柿土豆湯 豆芽西紅柿排骨湯
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煎炸烤類
蒜香芝士青口 天婦羅椒鹽豆腐 椰絲繡球蝦
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涼菜類
青檸蘿卜絲 五香鹵花生 香油蘿卜幹 蜜糖蘿卜片
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米麵類
椰絲牛奶粥
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其他
蘋果芝士雞肉卷 椰香葡萄豆腐盅 蔥花肉鬆包
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肉菜合炒類
時蔬炒叉燒 在飯店吃飯剩下的叉燒肉切丁與韭菜花、芹菜、紅椒合炒
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蒜蓉黃瓜肉片
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雪豆琵琶蝦 鮮蝦從腹部剪開保持背部完整輕拍成琵琶形,先炸熟後與雪豆合炒
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雞肉鮮蝦韭菜花
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香肚芹菜青椒絲 豬肚用鹵水先鹵過與芹菜青椒炒成
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黃瓜炒海鮮 海鮮有蟹棒、鮮蝦和鮮貝
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蠶豆炒肉丁
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豉椒雞蝦四季豆
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沙茶芹香牛肉
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炒素菜類
韓味炒白菜
五香豆幹炒雪豆 豆幹用中豆腐,先切片油炸,吸去油,再用醬油、糖、鹽、八角鹵好,與雪豆同炒
清炒空心菜
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青椒炒苦瓜
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燒菜類
土豆燒牛腩
蒜燒龍利魚
香辣啤酒雞
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麻辣蟹棒豆腐
牛肉幹燒麵筋土豆 不是牛肉幹,是牛肉的幹燒,麵筋要先切片煎到兩麵脆,最後下鍋以免失去脆度
筍幹燒排骨
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蒸菜類
豉椒蒸青口 用李錦記豉椒辣醬、蠔油,加水,再加入一點生粉攪拌勻,加入碎辣椒末和蒜茸與醬汁一起調勻,青口放在盤內,用勺子把調好的醬料盛在青口裏。蒸鍋沸騰後,大火10中左右就好了。
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清蒸玫瑰龍利魚 學習毛媽菜的成果
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鮮蝦棋格豆腐
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湯菜類
蓮藕排骨湯
煎蛋紫豆菜湯 成都人飯桌上常見的湯
牛腩西紅柿土豆湯
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豆芽西紅柿排骨湯
煎炸烤類
蒜香芝士青口 蒜剁成茸,青口解凍後,吹幹或用paper towel擦幹,撒上cheese粉,此時生蒜茸最好不與cheese粉一同放在青口裏,因為這樣做出來,青口熟時蒜變色成青藍色味道會很辛辣,不如先在油裏炒酥。烤箱預熱350F,青口烤到5分鍾後再加炒過的蒜茸,再烤幾分鍾到cheese基本都融化掉的時候就可以了。
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天婦羅椒鹽豆腐 用天婦羅粉、鹽、胡椒、花椒混合後成漿裹上中豆腐炸成
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椰絲繡球蝦 鮮蝦剝殼留尾灑一點鹽,裹上蛋清再沾滿椰絲炸成
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涼菜類
青檸蘿卜絲 生蘿卜切絲擠出lime的汁與與少量砂糖拌勻,再撒上lime zest
五香鹵花生
香油蘿卜幹 買來的蘿卜幹浸水發脹後在沸水裏汆過,涼後用香油、糖、鹽、芝麻、蔥絲拌
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蜜糖蘿卜片 蘿卜切片,拌上蜂蜜,再加少許lime汁提味,與青檸蘿卜絲相似
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米麵類
椰絲牛奶粥
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其他
蘋果芝士雞肉卷 雞胸肉一整片小心用刀刨成兩片,用少許鹽醃一下,分別裝在保險袋裏用擀麵杖壓扁壓薄,裹上碎蘋果、cheese絲、杏仁片,用牙簽固定後,平底鍋放黃油煎到兩麵金黃,另用一鍋倒入少量雞湯,加入corn starch,熬成較粘稠的汁,放入土豆丁和剛才剩餘的雞卷餡料,拌勻後倒入烤盤,放上雞肉卷,灑上西式烤肉調味料,加蓋,烤箱325度40分鍾到一小時左右就好了。
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椰香葡萄豆腐盅 很奇怪的組合,椰肉、豆腐、葡萄與椰汁的組合
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牛角形蔥花肉鬆包
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