糖醋裏脊 (圖+譜)

	材料： 豬裏脊肉250克，雞蛋1個，幹細豆粉1/2杯，鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，醬油1/2湯匙，醋1湯匙，糖2湯匙，薑末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，蔥1根切蔥花，味精1/2茶匙，芡粉2茶匙，鮮湯1/2杯，菜油1000克。 製作方法： 1。將鮮淨的豬裏脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長、1厘米寬的條，裝入碗內，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與幹細豆粉調成蛋漿。 2。醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 3。炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出。再將油溫升至七成，放入肉條炸至表麵酥香並呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內。 4。炒鍋燒熱，放油燒至四成熱，放薑、蒜、蔥略炒幾下，烹入(2)中汁，待汁收稠起小泡時，放入肉條翻勻即成。 特點：外酥內嫩，甜酸味濃。 注：肉條掛糊要厚薄均勻，油炸時不能成團。炸肉炸兩次，一次底溫炸瘦，二次高溫炸色。