這兩個菜的色澤都比較吸引人,一紅一綠,清淡和濃鬱也互相搭配。 綠芹蝦仁: 西芹切片,鮮蝦去皮去蝦線,用鹽水加少許葡萄酒和蔥絲泡15分鍾。 芹菜先炒加點鹽,把泡過鹽水的鮮蝦仁取出濾幹再和雞蛋清放到中等熱的油炒至斷生,最後和芹菜一起翻炒加點鹽即可。 ![](http://i17.tinypic.com/86ocvad.jpg)
蝦人的味道鮮淡,不宜用味重的料酒。先用鹽水帶點紅葡萄酒泡泡可以避免酒氣太重,葡萄酒受熱更易揮發,肉質的特色就體現出來了。 炒蝦的油溫不可以高,要慢慢得讓蝦變色且成球形。 綠色的芹菜,紅色的蝦和白色的蛋清讓人爽心悅目。 ![](http://i16.tinypic.com/85kv5af.jpg)
京醬肉絲: 原料: 豬瘦肉,大蔥,甜麵醬, 雞蛋清等如圖 做法: 1.肉洗淨切細絲,加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉抓勻。 2.蔥切細絲,用涼水洗一下再碼在盤中。 3.鍋燒熱,待油熱後,下入肉絲,翻炒,待肉絲熟時,加料酒、麵醬、醬油、白糖炒出香味上色,期間可以放點蔥薑水調節醬汁的稀稠度. 最後盛盤中覆蓋在蔥絲上. ![](http://i9.tinypic.com/6woo45j.jpg)
色澤暗紅為佳。 ![](http://i3.tinypic.com/6jwmcds.jpg)
用豆腐皮裹著吃很棒,如果有蒸熟的手工麵餅就更好了,可惜這裏不容易買到,就隻好用豆腐皮了. 這道菜是我老婆最愛。 ![](http://i1.tinypic.com/6k4jed4.jpg)
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