這種鱒魚在加州很普遍，我家附近的人工湖裏釣的基本上都是這種魚。這種魚肉質堅實 ，不易入味， 如果是活魚，更適宜清蒸。回想在鋼院食堂裏的湖南剁椒鰱魚，就燒這紅辣椒鱒魚。 
魚背劃刀，剪黃兩麵 。 豆豉薑蒜佐料爆香，加酒鹽蔥白和水燜10分鍾 。開蓋，加許多新鮮紅辣椒，淋上醬油，收汁裝盤。也可放一些香菇片。