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【雪花坊】波士頓悶烤豆
去年年底的時候，突然想到去波士頓玩，就去轉了一圈。在那裏遊蕩的時候，很多旅遊點都有賣紀念品，其中有一樣常常出現在視線中的，是一個寫著波士頓烤豆的陶瓷罐子。有時候罐子裏還有一堆紅紅的假豆子。不知道我哪根腦筋沒搭上，也許是那些假豆子讓我看著很反感，這個陶罐子沒想到買，連罐子的照片都沒有拍一張。不過這個豆子的名字，卻留在了我頭腦裏。
回到家後，就在網上找了這個方子，依法炮製了一番。做完後，我宣布，這個豆子我隻做這麽一回哈！為啥？請繼續看。
查了才知道，原來波士頓還有另一個名稱：豆子城 (Beantown)。來曆怕就是這道美味的豆子吧？
這個波士頓烤豆，在殖民時期就在當地很受歡迎了。那個時期，波士頓已經成為朗姆酒的盛產地了。而黑糖漿(molasses) 則是由提煉蔗糖來釀酒的副產品。這個黑糖漿也是這個配方的重要部分。其實烤豆子在北美等地，都算是一個很普通的食物了，罐頭的比比皆是。餐館裏也常拿來做配菜。因為烤豆子的顏色總是紅紅的，所以我一直以為烤豆子全都是茄汁配料的，做完這個才知道，原來還有這樣的，味道也甜甜鹹鹹的，很好吃呢。
說了半天，烤豆子還是離不開豆子啊。豆子才是最重要的原料呢。我一直以為烤豆子用的是黃豆。現在才知道，原來是這種白豆(white beans，不知道中文這樣翻譯妥當不)，也叫作海軍豆(navy beans)。據說因為它易於儲存，所以海軍出海都帶這個豆子來煮。下麵圖片是白豆和黃豆的對比。當然，我這裏買的黃豆比國內的好像矮胖了點。
原料：
白豆 ------ 200克
培根 ------ 110克
洋蔥 ------ 1/2個
黑糖漿 ---- 40毫升 (沒有的請用80克赤砂糖代替黑糖漿和紅糖)
紅糖 ------ 7茶勺 (約35克)
鹽 -------- 1/2茶勺
芥末醬 ---- 1/2茶勺 (或者芥末粉)
黑胡椒粉 -- 1/4茶勺
蘇打粉 ---- 1/4茶勺
白豆事先用3杯清水浸泡過夜。
泡好後，瀝幹，另加清水3杯和1/4茶勺蘇打粉，大火煮沸。
煮豆子的時候，把洋蔥和培根都切成小丁。
豆子煮沸後，加蓋，用小火悶15分鍾。然後倒出一杯煮豆子的水，不要丟棄，後來還需要用的。期間將烤箱預熱設定為150 ℃。
悶好的豆子裏，加入其他所有原料，再次煮沸。然後放入烤箱專用器皿，加蓋或者蓋上錫紙，入烤箱烘烤2小時。2小時後，加入先前預留的住豆水，繼續烤1小時。再除去蓋子烤半小時。
各位，你們的眼睛沒出問題。一共要烤3.5小時！這就是我說我就隻烤這麽一回的原因！太費電啦！
我還不信，途中多次試吃，一定要烤到3小時以上才好吃。否則就不酥，也不入味。不過做出來的真的很好吃。豆子的味道有糖的甜蜜，黑糖漿的醇厚，培根的鮮鹹，那培根裏的肥肉自然也是出了好多的香香的豬油呢。豆子的口感是又酥又爛卻還顆粒分明的樣子的。我想了想，用煮的方法，不會做出這樣的效果的。
我家相公每吃一口就說真好吃真好吃，是他一生中吃過最好吃的豆子。
我每次都回答說：太可惜了，你也就能從我們這個廚房裏吃到一次而已。 :)
雪花的波士頓遊(1)
雪花的波士頓遊(2)
雪花的波士頓遊(3)
雪花的波士頓遊(4)
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