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中日韓三國食魚小考(韓國篇)
韓國人也是一個很愛吃魚的民族,因為受日本影響,韓國人也很愛吃生魚.在韓國金槍魚(韓國人稱cam qi)的地位不如日本,原因是韓國沒有好的金槍魚,質量好的都出口到日本.在日本吃生魚用的金槍魚是冰鮮和超低溫冷凍的兩種,前者更貴.一般冷凍的都做罐頭用.但韓國前兩者都出口到日本,國內老百姓隻能吃一般冷凍的.口感當然大不相同.更有甚者有些韓國人把冷凍的金槍魚走私到中國去賣,在北京的飯店賣得奇貴.中國人還吃得有滋有味,豈不知那種金槍魚在國外隻能做飼料.這是題外話.
不過韓國的金槍魚罐頭還是做得很不錯的.特別是五洋水產的產品.韓國人更喜歡snapper和比目魚(韓國人稱domi和guang e)章魚也很喜歡.到了釜山海邊的海鮮屋可以吃到很多地產海鮮sasimi.吃活的小章魚小魷魚時很刺激,那些小活物自動地躦入你的嗓子眼裏.免去了吞咽之勞.韓國人也生吃新鮮帶魚和海參,如果適應了味道也滿不錯.另外韓國人也喜歡生吃一些淡水魚.不過很容易患上肝吸蟲病.韓國人除了生吃以外還有很多吃魚的方法.如烤魚主要是烤秋刀魚(韓國人稱gaong qi)鰻魚(zhang e)巴魚(gao dong e)等.煎魚如黃花魚(zao gi韓國人油煎黃花魚不去腸子)
帶魚,比目魚等,醃製魚有明太魚,鱈魚和巴魚等.明太魚的腸子和魚子也做成醃製品,明太魚和鱈魚也用來做湯.三文魚一般做熏製品,價格特別昂貴.一般人不敢問津.中日韓三國都有臭味食品.中國是臭豆腐,日本是納豆,韓國也有和日本納豆相近的豆醬.但最臭不過韓國的臭魚.韓國是用紅鱒魚醃製的臭魚,在韓國很貴,不過特別好吃,吃過後,真覺得:江上往來人,但愛臭魚美",再過兩個星期要去韓國了,希望各位看官中能有"臭味"相同的人一起戳一頓.
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