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巧用鹽和水 * 做糖醋汁時食鹽不可少;純甜食品中(例如色拉)加入占糖量1%的食鹽,味更甜美。 * 豆腐幹、豆腐皮等豆製品有豆腥味,可用鹽水浸泡一下即可去除。 * 炒菠菜時,如果菜葉發軟、變黃,加少許食鹽便可變綠。 * 切肉的砧板長期使用後,會產生異味,可用鹽、堿水衝刷洗淨。 * 冷凍的魚、肉、雞等,放在淡鹽中解凍不但快速,而且成菜後口味更可口。 * 魚塊用鹽醃漬一下,或放入鹽水中浸泡10分鍾左右,然後再煎炸,魚塊不易碎。 * 炒肉絲、肉片時,加少許水爆炒,炒出的肉比不加水的鮮嫩。 * 炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口。 * 用冷水燉魚無腥味,必須一次加足水,若中途再加水,會衝淡原汁的鮮味。 * 蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜,能使魚或肉膨脹,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。 * 炒、煮蔬菜時,不要加冷水,冷水會使菜變硬不好吃,如加開水炒出來的菜又脆又嫩。 廚房調味品的保存 廚房裏調料保存的妥當與否,直接關係到全家人的飲食衛生和健康。 料酒:宜放在玻璃瓶內存放並旋緊瓶蓋。夏天時散裝的料酒容易變質,最好使用質量較好的瓶裝黃酒,開啟後如放在冰箱冷藏更佳。 米醋:冷天應在保質期內使用。夏天,米醋受熱後也會變濁變味,建議使用瓶裝醋,開啟後存放於陰涼的地方(或冰箱冷藏)。 砂糖:糖罐務必蓋緊,防止蟑螂沾邊。已經溶化或者存放過久後的砂糖不宜直接食用(例如拌番茄、拌涼菜等)。糖罐也宜置放陰涼處。 食用鹽:宜放在玻璃瓶、陶瓷製品內,也要注意保潔。 醬油:宜放在玻璃瓶內保存,注意瓶蓋。開啟後的醬油使用期不宜超過半年,新舊醬油不要混裝。黃梅天時如發生黴變則不能再用。 澱粉:屬於糧食製品,要注意防潮、防黴、防蟲、防灰塵。因使用期有限,最好采購小包裝的產品,以保證新鮮。 |
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