在新加坡, 家家戶戶在華人新年時一定會有黃梨塔, 因為它的廣東話偕音"旺來達"很討口彩. 前幾天在超市買到現成的餡料,麵粉保裝上還有製做方法.今天有空試了一次.
材料 :
麵團 Dough 240 g PrimaFlour Plain Flour 普通麵粉 240 克 120 g Butter (salted) 奶油含鹽 120 克 2 tbsp Fine Castor Sugar 細砂糖 2 湯匙 2 Egg Yolks 蛋黃 2 個 20 ml Chilled Water 冷水 20 毫升 ¼ tsp Vanilla Essence 香蘭素 1/4 茶匙 餡料 Filling 2 Pineapples 黃梨 2 個 120 g Castor Sugar 砂糖 120 克 2 Cloves 丁香 2 粒 製法 Instructions 餡料 1 . Grate pineapples and drain juice. 將黃梨磨碎並把果汁濾幹 2 . Add sugar and cloves to pineapple and cook over medium heat, stirring until brown. (1-1 ½ hours). Cool. 在黃梨中加入糖和丁香中火加熱 , 攪拌約一小時至一個半小時 , 直至呈金黃色 , 冷卻備用. 酥皮 : 1 . Sift plain flour. Cut butter into small pieces. Rub into sifted Flour Plain Flour until it resembles fine bread crumbs. 將普通麵粉過篩 . 把奶油切成小塊與麵粉搓揉成像細麵包渣狀 2. Mix vanilla essence, water, egg yolk and sugar together. Rub in yolk mixture, a little at a time to form a semi-stiff dough. 將香蘭素 , 水 , 蛋黃和糖拌在一起 , 與似麵包渣的麵粉搓揉,形成麵團 . 3. Roll out to 5mm thick. 將麵團擀薄至5毫米厚 . 4. Cut dough with pastry cutter. Place filling in the center and egg wash. 用模型刀將它切開 , 把餡料放在中間 , 刷上蛋液 5. Preheat oven to 180° Bake for 12-15 mins till light golden. 烤箱預熱180度,12-15分鍾至淺金黃色 .
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