紅燒豆瓣魚,是川菜中的一道屬於家常和傳統的菜肴,不管是在農家宴,或是普通的家庭裏,甚至是餐館裏,紅燒豆瓣魚都是大家喜歡的一道佳肴,由於湯汁很開胃,吃完魚肉以後,還可以加豆腐,魔芋,涼粉等其它菜來紅燒,也可以加一碗麵來吃。味道鮮美留香,回味無窮。 紅燒豆瓣魚裏麵的辣豆瓣,是產自聞名四方的郫縣豆瓣,做此道菜的魚,一般為鯉魚,草魚,鰱魚,鯽魚等為原材料。
劇團是自己釣的魚。
其它調料:蔥、薑、蒜、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水澱粉等。
因為郫縣豆瓣已經很鹹了,不另外加醬油,或鹽了。
鍋裏放油,油溫6成熱,把魚輕輕的放入油中,待兩麵煎成淺黃色時將魚取出。 留適量油,下郫縣豆瓣、薑片蒜片炒香,加高湯(嗬嗬,白開水也行啊),料酒、、花椒、白糖。 把這些調料炒香了,撥入煎好的魚, 用中火慢燒10分鍾就給魚兒翻翻身,再燒至魚肉熟透,盛入魚盤。 鍋內用水澱粉勾芡,加蔥花、滴少許醋再加雞精和勻起鍋,最後把餘下的料汁澆在魚上即成了。 劇團燒這盤魚的時候,最好隻把湯燒成濃度適度的汁,沒有放澱粉。
吃完這一盤紅燒魚,再加了一碗麵條,味道鮮美 回味無窮,色鮮味美的豆瓣魚:
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