豆花與豆腐腦,感覺跟蒜苗和蒜苔一樣比較混亂~~~記得剛上網時就在美食論壇看見過好幾次爭論。地裏種的大蒜跟韭菜一樣,到了一定的時間會抽苔。有人叫它蒜苔(包括我:),有人卻說是蒜苗。那麽綠綠的葉子,不叫蒜苗叫啥呢?回說叫‘青蒜’~~~哈哈,也可以啊:) 至於豆花與豆腐腦的區別,應該也是各地習慣的不同~~~有些地方說豆花其實就是在說豆腐腦。或許那些地方沒有吃豆花的習慣? 我個人認為第一是凝固劑的不同~~~就我短暫的做豆腐經驗,內酯是做不出我今天要分享的豆花的。據說石膏也可以做豆腐腦,不過我沒試過,因為不知道什麽比例恰當。而且內酯做豆腐腦很容易也好吃:) 豆花和豆腐腦的第二個不同,我先賣個關子~~~豆腐的製作過程已經分享過了,這是準備入箱壓製之前的樣子:) 忍不住就舀一勺出來,加上辣醬和醬油~~~挖,這不就是在國內吃過的豆花嗎! 於是泡了200克黃豆,專門做一次豆花來吃~~~這是兩勺鹵水下去之後的樣子:) 點豆腐真是個好玩的過程~~~水變清亮,就在那瞬間:) 把火關掉,潷出多餘的豆腐水: 用個平底的鏟子或碟子(大廚王剛就是用的盤子)輕輕擠壓一下,讓散開的豆腐花集合:) 水不要潷得太幹,讓豆花在鹵水裏養著: 過一會兒就成塊了: 凍箱裏還有一包羊肉片,用開水焯了一下去腥。炒香一些蔥薑蒜,加四分之一塊買的火鍋料,加水煮開,調下味道就可以下肉片和豆花了~~~蔬菜自然是現到後院摘的:) 真是太好吃了!剩下的第二天下了兩碗麵條~~~貴州街上有專門買豆花麵的店呢:) 豆花真是比肉好吃:) 我這一碗也不小:) 第二次做就想起我妹妹最會做的肉末辣醬豆花,正好剛買了一個電磁爐來吃火鍋(上一次是站在爐子邊吃的:),綜合了一下,來個肉末豆花火鍋: 肉末炒好加火鍋料,舀一勺出來再加水煮~~~那一勺放在豆花上麵。裏麵還煮了冬瓜,土豆等: 老爺摘了一籃子青菜白菜萵筍葉子,還有剛長出來的芥蘭花:) 現在可以說豆腐腦和豆花的第二個區別了~~~豆花可以用筷子夾起來,豆腐腦卻不能:) 黃米飯是因為煮飯時加了一勺薑黃粉~~~據說也可以防病毒哦:) 想吃酸菜魚了,又做了200克豆子的豆花。酸菜魚的做法也寫過,這次的湯是剩下的蒜蓉開邊蝦的蝦頭熬製的,加上自己做的酸菜~~~冬天暖暖的來一碗,很滿足哦:) 邊吃邊加菜:) 豆花和魚片都很嫩:) 沒煮飯,吃到最後扔一包亞米網買的烏冬麵進去: 麵是熟的,稍微煮開就可以了~~~就是一不小心體重又上去啦:) 現在我做豆腐經常會留一勺豆花出來: 泡點米粉~~~這個米粉比較粗,需要多泡一會(後麵泡米粉的方法:) 摘點葉子菜和香蔥香菜: 素的豆花米粉~~~西南的朋友饞了沒有:) 最後曬幾個近來吃的菜吧~~~這就是那盤蒜蓉粉絲蝦啦:) 蝦是Costco買的,蠻新鮮。下麵墊的粉絲最好吃(也有做法:) 時不時會烘一次蝦幹做零食:) 很快就吃完了:) 周日上班,這款超級簡單的空氣炸鍋版三文魚也常做:) 煮碗麵,配點新鮮蔬菜,要不了半小時就能搞定的午餐:) 這個雪魚也是空氣炸鍋的作品:) 買了番茄,微波爐叮個澆汁,簡單又好吃:) 非常嫩~~~來個特寫:) 需要查閱舊方子的廚友,除了鍵入要找的關鍵字,還可以獲取在【秋爽齋】鍵入下麵關鍵字詞的其中一個(比如‘菜’字),就可以得到【菜譜總目錄】。再根據自己想找菜肴的分類進去找鏈接。四個關鍵字是:‘菜譜/方子/菜/方’。 |