看見老爺種的蔥綠油油的,突然想吃蔥油拌麵了。這個麵其實不難做,就是熬蔥油費時間~~~上一次熬蔥油好像還是兒子上大學之前了:) 上周末降溫,怕冷早上就沒有出去鍛煉。睡了個懶覺起來就剪蔥去:) 帶點蔥白的那段切下來,這是最好的一段,準備配麵條的~~~知道自己種的蔥白不夠,早在超市買回來一把~~~兩頭都切下來,中間部分切段待用: 綠的部分,最細的挑出來切蔥花,其它切大段: 美國的蔥香味不夠,又買了一些紅蔥頭。把帶根的蔥白洗幹淨跟紅蔥頭一起先放進油鍋: 油的用量隨意,這裏大概是三杯的樣子(量杯)。這個小鐵鍋是專門炸東西用的,小而深,省油:) 中小火慢慢熬~~~這個是10分鍾之後:) 又熬了5分鍾,感覺差不多了就撈出來: 然後下蔥綠部分: 火稍微調大一點: 熬一會再轉小火熬到這個樣子撈出來~~~這兩次撈出來的蔥渣棄之不用(舍不得扔就自己想辦法用:) 最後下盤子裏留出來的帶蔥白部分,仍然是中小火細細熬著:) 熬到蔥白轉金黃就可以撈出來了~~~這個部分是蔥油麵的重要組成之一,看著點火候,千萬不能熬焦了哦:) 熬蔥油的同時準備醬汁~~~加了幾個自己烘的蝦幹(以後再寫做法:) 醬汁忘了拍照。做法很簡單,用個小奶鍋,生抽和老抽,圖省事就是1:1的比例,加了三小塊冰糖(老爺嫌甜了,下次要減量)。煮蝦的湯濃縮了一下,加進去幾勺,再把蝦幹放入,燒開轉小火熬幾分鍾就好了~~~這是煮蝦的湯:) 油和醬汁都熬著,燒水煮麵條~~~我用的意大利細麵,發一張老的原料圖: 水開加一勺炒菜油,半勺鹽,再下麵條。蓋上煮三分鍾,熄火再燜三分鍾。倒出來瀝幹水: 順手舀兩勺蔥油拌進去抖開防粘: 吃的時候一般都是挑到個人碗裏,再加醬汁和蔥油自己拌。我喜歡用大碗先拌好再上桌:) 先加醬汁,拌入味再下蔥油~~~邊拌邊嚐,合適了住手(多下來的蔥油和醬汁可裝瓶入冰箱保存,下次再用:) 別忘了精心炸製的蔥段哦,脆脆的,非常好吃!再撈幾個蝦仁,撒點蔥花,配個雞蛋~~~老爺吃了兩盤:) 雞蛋是頭天吃的豬腳薑(做法以後會寫:)裏的:) 周末得閑,學人家擺個盤:) 好像也蠻像回事哈:) 撒點燒烤辣椒麵~~~好好吃:) 平時做得多的還是這款可以千變萬化的家常拌麵: 每次Cleaning lady來打掃都會做一大鍋,給她裝上一大盒:) 我們也帶飯: 配菜隨意: 每次都不一樣:) 再來一碗雞湯蕎麥麵條(買的掛麵): 這個餛飩麵不錯吧:) Costco的冷凍食品,老爺看見降價促銷,買了兩箱回來:) 來不及或懶得做飯時,加點蔬菜煮煮,味道還不錯: 再上幾碗自己包的餛飩: 自己做的北方酸菜煮的,還加了點年糕:) 最後一碗~~~紫菜餛飩:) 如果有興趣看看山菊其它家常菜肴的做法,請點擊下麵的鏈接到博客查閱。或者掃描下麵的二維碼到個人平台看分類目錄或用關鍵字查詢:) |