提起‘泡菜’，大家可能先想到‘四川’~~~其實我們貴州人也會做泡菜的。我母親來自遵義地區，她做的泡菜就挺好吃的~~~也許那裏離四川比較近了吧：）

 

這是我家的泡菜~~~不是壇子是瓶子：）

 

這瓶泡菜水是剛到佛州時開始養的，一晃20多年了呢！在這之前我們在Virginia住了幾年，那時候是自己養的一瓶，後來搬家不好帶就送人了。這一瓶沒有自己起水，從四川朋友梔子家要了一小瓶老湯，兌上涼白開，加鹽就可以開泡了：

 

如果弄不到現成的泡菜水，自己做也並不困難。網上有很多方子和視頻，下麵是我家的做法，供廚友們參考：

第一次做泡菜水的材料

1.容器：如果放冰箱，也沒必要非找那種帶蓋帶水盤的傳統壇子。因地製宜嗎，我就找了個大玻璃瓶，用了20多年：）

2.水與鹽：可以按一杯水（量杯）加淺淺一湯匙鹽的比例。水燒開放涼，或者直接用瓶裝礦泉水。

3.香料：花椒20來粒；蒜10來瓣（留一層蒜衣）；幹辣椒數個。其它薑，大料等等可以根據自己的喜好增減，我家老爺不喜歡薑，我喜歡泡菜的味道清爽些，所以也不加大料等其它香料。

4.高度白酒（沒有中國酒伏特加也行）：越好的酒泡菜越香！第一次兩湯勺，以後每次加新菜滴幾滴就好了~~~酒是天然防腐劑，每次滴幾滴就可以防止生白花（黴菌）。

 

印象中做泡菜是不放糖的。可是看網上不少方子的材料中都有紅糖或冰糖。我個人的感覺是糖所分解的乳酸不太利於長期保存，容易變味。不放糖的缺點大概是發酵比較慢一點，那麽第一次泡可以不用放冰箱，室溫下發酵快些。一般一個星期左右就可以撈一片試試了。如果酸度合適最好移冰箱保存。傳統的泡菜壇，如果不注意，水碟幹了或是髒了，泡菜水也會生花變質的！

 

第一次做，最好選用這兩樣蔬菜：

 

一是它們比較耐泡，二是比較便宜，即便失敗了也不可惜。泡過幾次之後，把水養好了就可以泡豇豆等其它蔬菜了。包菜洗幹淨撕成大片，蘿卜最好帶皮，實在洗不幹淨的隻好把皮削掉。因為放冰箱，我一般把水甩一甩就塞進瓶子啦：）

 

美國的冰箱都夠大：

 

在用保鮮膜封瓶口之前，別忘了加高度白酒~~~這是泡菜壇子不生花的保證我家這瓶20多年了，從來沒有生花變質過。如果有茅台，泡出來的菜才叫一個好吃！

 

可以做泡菜的蔬菜很多，但選用出水多的食材時要注意。比如黃瓜，萵筍等，泡的時間長了容易弄壞泡菜水。一般都是用小瓶子分點泡菜水出來單泡~~~又叫‘跳水泡菜’或‘洗澡泡菜’，因為需要的時間很短，幾個小時就可以吃了。

 

買了西芹回來，可以把外麵的老杆子洗幹淨扔進泡菜瓶，可以養水：

養泡菜水注意事項：

1. 夾菜的筷子不要沾油！

2.每次加新菜，一定記住加點鹽，滴幾滴高度白酒（沒有中國酒伏特加也行）

3.時間久了如果湯水有些混濁，可以把菜都撈出來，過濾一下再用。

4.豆角辣椒等蔬菜，不要去蒂，整個兒泡。這樣不容易壞。

 

今天撈了兩塊蘿卜：

 

切成丁~~~配料是培根碎，蒜末，幹辣椒：

 

再加點西芹炒一炒~~~很好吃的就粥的小菜：）

 

再曬一些舊照片：

 

炒豆腐幹：

 

 

 

炒毛豆：

 

 

 

炒火腿：

 

炒藕丁：

 

炒蠶豆：

 

跳水萵筍：

 

炒蘆筍：

 

又泡了貴州酸菜~~~秋天比較幹燥，吃些酸的可以促進津液的分泌，減燥潤肺：）

（做法：【家常便飯】貴州酸菜 + 快速健康酸菜）

 

都是酸的，各有風味：）

 

酸菜也可以炒來下稀飯：

 

涼拌最簡單：）

 

今天收獲的綠豆芽~~~這次是用冷水泡的豆子，並沒有什麽不同：

 

夠粗了吧：）

（做法：【家常便飯】自己發綠豆芽（第三版））

 

酒釀也得了~~~改用瓶子做真方便：

（做法：【家常便飯】 沒有失敗過的酒釀做法）