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4:04 阪本龍一 - 能量流 來自秋爽齋
【懶人菜譜5】‘水煮’肉末 + 簡易麻婆豆腐
(2008-03-16 21:58:06)
上班的‘煮婦/夫’們,一定都知道炒一碗肉末放在冰箱裏有多方便。有時候忘了把肉類拿出來解凍或沒時間做費事的肉菜時,現成的=肉末配點蔬菜,很快就是一道菜。
自己剁的肉末當然最好,不過買絞肉來炒的人恐怕也不在少數。炒肉末,看似簡單,但如果不得法,結塊粘鍋也是常事。你若想炒出沙粒般的肉末,不妨試試俺這‘水煮’之方。
超市買回來的絞肉,豬肉牛肉都可以。我這用的是牛肉:
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放幾片薑,料酒和醬油各半杯~~~或者自己掌握,多放點酒去腥。還可以滴幾滴醋也幫助去腥味。然後開火,這裏是關鍵:在鍋熱起來的過程中,用鍋鏟把絞肉搗散。如果你動作比較慢,就把火擰小一點,總之是趕在開鍋之前先把肉末搗散。除了料酒醬油,肉末本身也有很多水分。一邊翻炒,一邊水分就出來了,很快就像水‘煮’的啦:
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這個階段因為加熱緩慢,所以肉不容易結塊。等火力到了最大,水分溢出並煮開了的時候,你應該已經用鍋鏟將肉末全部弄散成小顆粒啦。剩下的就是將多餘的水分熬幹。這時候你可以去幹點別的事情,不時過來翻炒一下,注意不要燒焦就行了。你也可以像這樣把肉末撥在邊上,集中火力蒸發水分:
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這個時候就可以調調味道了。根據自己的喜好,可以加些五香粉或者咖哩粉之類~~~總之,喜好加啥就加啥吧,不加就這樣像紅燒的味道也行:
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如果需要放比較長的時間~~~比如說一個月,最好在這個時候加些炒菜的油。如果隻保存一兩個星期,就這樣不加油也可以~~~也算是一種符合健康的吃法吧:
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有這麽一碗在手,做麻婆豆腐就容易啦~~~這是材料:蒜的旁邊是辣豆瓣醬:
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起油鍋先爆香蒜瓣,下豆瓣醬炒‘起沙’(就是冒小泡泡,一分鍾左右)。加醬油,一點點糖,喜歡雞精的可這時候加。然後加一小杯水,把切好的豆腐放進去~~~我用的日本豆腐,比較嫩,盡量少翻動。蓋上蓋煮三到五分鍾,其間可拎起鍋晃動幾次免得粘鍋:
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這樣可以保持豆腐形狀的完整。用鍋鏟輕輕翻動一兩次,煮到快幹的時候,可以勾點芡賣相更好,懶就算了~~~最後滴幾滴花椒油撒點蔥花兒起鍋,山寨非正宗版的麻婆豆腐就做好了:))
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再來炒盤芹菜:東方店買的中國細芹菜,因為蠻貴,所以連葉子一起切碎。再配點豆腐幹和肉末,還加了一勺剁辣椒,一來提味,二來配色:
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按順序下蒜末肉末豆腐幹丁剁辣椒略炒,再下芹菜。芹菜水分很多,可以用同樣的方法快速蒸發水分又不讓芹菜煮得太過:
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然後調味裝盤上桌:
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青椒肉末玉米:冰凍的玉米,如果出水多也可以用炒芹菜那招蒸發多餘的水分:
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這一盤是切碎的蘆筍和蘑菇:
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雪菜肉末炒蠶豆:也是冰凍的:)
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拋磚引玉,先上這些~~~你一定會有更多的搭配。除了做菜,你還可以炒成北方的炸醬或是南方的‘哨子’,來不及或是懶怠做菜時下碗麵條,快捷又營養:))
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