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醫學科學家研究認為，番茄食品可提高兒童的免疫力，並降低兒童因腹瀉而導致的死亡率。
台灣大學醫學院研究人員的一項調查發現，連續兩周攝取番茄汁後，體內番茄紅素會明顯升高，同時T淋巴細胞的免疫功能也得到了增強。在另一項實驗中研究人員發現，人類免疫缺陷病毒陽性的兒童，血液中的番茄紅素成分比正常兒童明顯降低。
研究人員稱，在西非國家營養不良的兒童中，血液中的番茄紅素明顯偏低。外國研究者對蘇丹兒童攝取的番茄食品與兒童腹瀉死亡率、呼吸道患病率等關係進行了18個月的研究後發現，攝取或補充番茄食品的兒童，比沒有食用番茄食品的兒童長得快，並且較少發生營養不良問題，死亡率降低0．13％。攝取番茄的兒童由腹瀉引起的死亡率減少了45％，並且減少因發燒引起的死亡率，同時減少了呼吸道感染、麻疹等疾病的發生。
研究人員分析認為，番茄內含有可產生維生素A的類胡蘿卜素。而以往研究證實，補充維生素A確實能有效降低腹瀉的發生率和死亡率，並使病人腹瀉期縮短。
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