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[img] [/img] 鬆糕 在蕎麥麵裏加馬格利酒和麵並發酵後,把大棗、雞冠花葉、黑芝麻、石耳等調料配色放在上麵蒸出來。可以切成片、四角形或菱形。 材料 粳米5杯,濁酒,白糖,熱水,鹽 調料﹕大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻 做法 (1) 把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出後磨成麵。 (2) 粳米麵100裏以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和麵,在30℃發酵8小時。 (3) 用於調料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取,炒黑芝麻。 (4) 把和好的麵放在墊有幹淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裏,並將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調料放在上麵。 (5) 冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。 [img] [/img] 綠豆餅 綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味,加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的,做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以醃一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油裏加肉湯和醋做的醬。 綠豆有利尿作用,是涼身性質的食品,可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A,對成長期兒童和老人好。 牛頭糕 在糯米麵中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片,所以稱為牛頭糕。 黃豆含有豐富的蛋白質,以至被稱為“土地上長出的牛肉”,並且,能促進氨基酸的形成。 [img] [/img] 艾蒿糕 艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候,在蜂蜜裏加生薑汁。在糯米麵裏放煮熟並搗好的艾蒿,做成栗子大小再蘸綠豆粉。 艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素A,隻吃80g也能供應一天所需的量。並因含有豐富的維生素C,對預防和治療感冒也有效。 [img] [/img] 南瓜幹兒糕(柿餅幹糕) 在糯米麵裏混合南瓜幹(柿餅幹),蘸上豆沙後蒸出來的年糕。 [img] [/img] 江米條,糯米等子 糯米麵加豆粉和麵後在燜鍋裏蒸出來,放在石臼裏用棒子捶,再稈成圓形,曬幹用油煎出來,最後蘸梅花﹑鬆花﹑芝麻等豆沙。 [img] [/img] 土豆糕 在產土豆的夏季,把不能儲藏長時間的土豆磨成土豆粉而做的山區別有風味的飲食。用土豆粉和麵,加豆沙餡或豌豆餡,做成帶指紋的年糕。 紅豆含有豐富的維生素B1,能補充由於以米飯作為主食所缺的營養素。 [img] [/img] 圓糕 濟州道產很多蕎麥。在和好的蕎麥麵裏放蘿卜菜或豆沙餡卷起來的年糕。也稱為草席糕。 粘小米糕:濟州道幾乎不產大米而產許多雜穀,用米做的年糕隻在節日﹑祭祀時吃,平常隻吃喬麥﹑小米﹑大麥﹑紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水裏再放到石臼裏搗碎後做成糯米糕蘸豆沙。 [img] [/img] 米糕 把泡而搗碎了的高粱麵用熱水和好,放小豆餡用油煎出來,是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。 [img] [/img] 南瓜糊糊 是在煮熟的南瓜裏放扁豆、糯米麵煮的味佳易消化的營養食品。 南瓜的黃色是在人體內有維生素A效果的胡蘿卜素。南瓜的糖份因易消化,對胃腸功能弱的人有益,並有除去浮腫的效果,因此,對孕婦或腎病、糖尿病患者有效。
http://epochtimes.com/gb/ncnews.htm 大紀元 |
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