在江南許多城市的小巷中，你都可以看到這樣的情景：路邊小吃攤旁支起口小鐵鍋，鍋裏的油滋滋作響，旁邊排了一群人，使勁咽著唾沫，翹首以待。他們等的是不是什麽絕世美味，隻是一種非常普通簡單的，五角、一元就可以買到的小吃——用蘿卜絲和麵糊做的油墩子。說起油墩子來，在江南長大的人都熟悉，那是他們從小吃到大的美味呀！尤其是冬天的時候，熱乎乎的吃進嘴裏，渾身都暖洋洋的，那金黃油香，外焦裏嫩的油墩子，簡直就是全世界最好吃的食物了。我第一次到上海，就立刻愛上了這種其貌不揚的街頭小吃。後來到了美國，也時時懷念那香脆鬆軟的油墩子。我為此找了很多家餐館，偶爾有一些餐館菜單上有這種小吃，價錢卻貴的驚人，味道也早以不是我熟悉的路邊攤風味了。

於是我開始動腦筋自己做了。首先是模子。開始我用豆豉鯪魚的罐頭盒，但是太大，不太好用。於是改成可樂罐，沿底部2－3厘米處，攔腰剪斷，就成了很好的模子。買一個白蘿卜，洗淨，擦成絲，稍用鹽醃一下，備用。把麵粉倒入蘿卜絲盆中拌成麵漿，要稍微稠一點，不然不容易炸成形。最後加蔥花、鹽和味精調好味，也可依自己的喜好，放入蝦皮，或者雪菜，拌勻即可。用那種很深的油炸鍋（Fryer），放上油。油可以多放些，本身做這種小吃並不費油，但是油多些，可以炸得香些。炸完之後，過濾一下，剩下的油還可以再用。然後插電，待油滾沸之後，用BBQ的夾子，夾著模子在油中燒熱。一定要讓模子的內壁都沾上熱油，否則麵糊不容易從模子裏脫落。用勺舀入蘿卜絲麵漿於模子中，放入油鍋中炸一會兒，輕輕翻轉模子，使麵坯在油中脫離模子，待滾炸至浮出油麵，呈金黃色時撈出。趁熱吃進嘴裏，那有著焦脆的外皮，帶著蘿卜清香的油墩子一定讓你食指大動。

另：後來我回國探親時，在小攤上買到了做油墩子的模具，後來就一直用那個專業的模具做了。

我做的油墩子



我用的模具，右邊是上海小攤上買的，左邊兩個是在美國華人雜貨店買的